優格果乾軟麵包(免揉)

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好喜歡這款全家老少咸宜的麵包,採用低溫冷藏發酵做法,只要幾個簡單的步驟,不需揉麵團就能吃到柔軟好吃的麵包,實在是太方便啦!

份量4人份

食材

高筋麵粉 300g
牛奶 80g
無糖優格 100g
細砂糖 50g
速發酵母 1 1/4小匙
1/2小匙
1顆
果乾 60g
  • 1 所有材料都先測量好備用,取一深盆或大型保鮮盒,將高筋麵粉過篩後加入細砂糖和鹽拌勻
  • 2 取一容器將牛奶加入優格、蛋,攪拌均勻後加入酵母輕拌混合,靜置1分鐘待酵母溶解
  • 3 將濕性材料慢慢倒入乾性材料中,用刮刀輕拌混合成團至無粉狀
  • 4 加入果乾拌入麵糰中,蓋上保鮮膜或蓋子,放置室溫發酵1小時後,再放入冷藏低溫發酵2小時以上
  • 5 麵糰發酵完成取出製作時,不開蓋先回溫30分鐘,(圖片中的麵團是發酵6個小時後,麵團已呈2倍大),檯面撒高筋麵粉、手粉,利用刮板將麵糰取出
  • 6 將麵糰排氣再整形滾圓,接口朝下,將烤模墊一層烘培紙再將麵團放入烤模中,蓋上保鮮膜後放入烤箱並放置一杯熱水,進行最後發酵40分鐘~1小時(此時不要開溫度喔!),發酵完成前10分鐘將烤模和熱水移出,烤箱預熱180度,接著放入烤模以180度烘烤25-30分鐘
  • 7 時間到立即將麵包取出,脫模後放架上冷卻即可
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小撇步

冷藏發酵時間至少2小時,待麵糰呈2倍大,我大概6小時後就取出烘烤,最長應該可以放到24小時

麵糰不一定要放烤模內烘烤,在整形時也可以隨意分成4份或6份,做成小餐包

糖分可自行調整為自己喜歡的甜度,食譜中糖的比例吃起來是淡淡的甜味

2016/07/02 發表 8.2 萬 瀏覽

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討論共 42 則

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我放在保鮮盒就發不起來了耶

4 天前
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請問步驟3,攪拌後靜置1分鐘,酵母未完全溶解怎麼辦?已經再攪拌仍然無法完全溶解~

9 天前
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作者回應

只要攪拌後沒有結塊的酵母即可,沒有完全溶解還是可以使用,我的經驗是並不影響麵包的製作😊

8 天前
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請問一下,為何我將所有材料放入盆內攪拌,卻是乾乾的呢??而且還有很多乾粉。
謝謝!!

9 天前
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作者回應

有可能的原因:1.測量材料有誤 2.麵粉吸水程度不同,若覺得麵團太乾可以視情況酌量加牛奶,直到麵團看不見乾粉,正常情況此款麵團是偏濕有點黏手的程度

8 天前
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請問完全沒放油是嗎?因為材料當中沒看到奶油或植物油

24 天前
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作者回應

此款麵包沒有添加奶油或植物油喔!

13 天前
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請問你的酵母的量,可以說明白嗎?

1 個月前
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作者回應

酵母約4g

13 天前
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為什麼我的吐司中間都沒熟
外面都硬脆的了!

1 個月前
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作者回應

可以調整烤溫,降溫10度再拉長烘烤時間試試看😊

8 天前
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謝謝你提供的食譜!雖然我搞不懂發酵的程度,也烤的表層超硬超乾,但實際麵包裡層軟綿且帶點微微的甜味,好好吃!第一次嘗試用酵母做麵包,有這樣的成果覺得開心

2 個月前
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作者回應

謝謝妳喜歡這款食譜,我一開始也是慢慢摸索累積經驗,一起做好吃的麵包吧!

8 天前
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最後的發酵可以放在電鍋發酵嗎?

2 個月前
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作者回應

可以,只要是密閉空間都可以

2 個月前
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請問可以全部用牛奶取代優格嗎?

2 個月前
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作者回應

可以唷!牛奶和優格的比例可以自己調整,但是做出來的口感可能會有些不同,此款麵包柔軟的口感是來自優格的加入

2 個月前
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請問如果要做兩倍的份量,酵母粉也是加倍嗎?

2 個月前
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作者回應

建議酵母粉2小匙,約6g

2 個月前