優格果乾軟麵包(免揉)

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好喜歡這款全家老少咸宜的麵包,採用低溫冷藏發酵做法,只要幾個簡單的步驟,不需揉麵團就能吃到柔軟好吃的麵包,實在是太方便啦!

食材 (4 人份

高筋麵粉 300g
牛奶 80g
無糖優格 100g
細砂糖 50g
速發酵母 1 1/4小匙
1/2小匙
1顆
果乾 60g
  • 1 所有材料都先測量好備用,取一深盆或大型保鮮盒,將高筋麵粉過篩後加入細砂糖和鹽拌勻
  • 2 取一容器將牛奶加入優格、蛋,攪拌均勻後加入酵母輕拌混合,靜置1分鐘待酵母溶解
  • 3 將濕性材料慢慢倒入乾性材料中,用刮刀輕拌混合成團至無粉狀
  • 4 加入果乾拌入麵糰中,蓋上保鮮膜或蓋子,放置室溫發酵1小時後,再放入冷藏低溫發酵2小時以上
  • 5 麵糰發酵完成取出製作時,不開蓋先回溫30分鐘,(圖片中的麵團是發酵6個小時後,麵團已呈2倍大),檯面撒高筋麵粉、手粉,利用刮板將麵糰取出
  • 6 將麵糰排氣再整形滾圓,接口朝下,將烤模墊一層烘培紙再將麵團放入烤模中,蓋上保鮮膜後放入烤箱並放置一杯熱水,進行最後發酵40分鐘~1小時(此時不要開溫度喔!),發酵完成前10分鐘將烤模和熱水移出,烤箱預熱180度,接著放入烤模以180度烘烤25-30分鐘
  • 7 時間到立即將麵包取出,脫模後放架上冷卻即可
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小撇步

冷藏發酵時間至少2小時,待麵糰呈2倍大,我大概6小時後就取出烘烤,最長應該可以放到24小時

麵糰不一定要放烤模內烘烤,在整形時也可以隨意分成4份或6份,做成小餐包

糖分可自行調整為自己喜歡的甜度,食譜中糖的比例吃起來是淡淡的甜味

2016/07/02 發表 6.3 萬 瀏覽

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討論共 49 則

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請問牛奶需要加熱嗎?

8 天前
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請問如果不加蛋,牛奶的量要增加多少?

13 天前
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下次在做看看,謝謝呦!

1 個月前
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我烤了兩次都失敗了,我家烤箱是上下火不能分開的那種,180度烤表面很焦,裡面卻感覺沒有熟,請教這樣要做什麼調整呢!謝謝!

1 個月前
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作者回應

表面太焦是因為麵包離上火太近了,可以在麵包上方隔一張鋁箔紙再延長烘烤時間看看:)

1 個月前
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請問酵母粉這樣算起來是幾克呢

5 個月前
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作者回應

約4公克

3 個月前
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請問麵包最後灑上白白的粉是糖粉還是麵粉?

7 個月前
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作者回應

是麵粉喔!

3 個月前
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請問使用無糖優格和有糖優格有無差別?

7 個月前
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作者回應

使用無糖優格時糖分比較好抓,使用有糖優格時糖分要斟酌減量喔!至於減多少就要自己嘗試看看才知道了,通常我會減半或減1/3給你參考^^

7 個月前
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出爐了,整體有點硬,下次再試,謝謝你🙏🏻

8 個月前
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我的麵團沒有變大,是不是發酵過程出了問題🤔

8 個月前
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作者回應

很有可能是酵母粉出了問題,檢查一下是否過期或是開封後未放置冰箱保存,正常是會發的蠻大的喔!

8 個月前
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我的優格是比較硬的那種Greek yogurt . 這會影響麵團的黏度嗎

8 個月前
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作者回應

我沒有用過希臘優格,所以沒辦法知道差別在哪裡,後來有成功嗎?

8 個月前