虱目魚湯(皮、肚、丸) 虱目魚肉質鮮美,是極受台灣歡迎的平民魚料理,魚肚更是肥美別具風味,常見的料理手法是煎魚、佐湯煮成魚粥或製成魚丸。唯細小魚刺多,是料理處理時的麻煩之處。 虱...

虱目魚湯(皮、肚、丸)


林志勳
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虱目魚肉質鮮美,是極受台灣歡迎的平民魚料理,魚肚更是肥美別具風味,常見的料理手法是煎魚、佐湯煮成魚粥或製成魚丸。唯細小魚刺多,是料理處理時的麻煩之處。

虱目魚料理,最有名的就屬台南,台南人的早餐最是豐盛,是一天活力的來源,尤其是虱目魚,一大早就需從魚塭裡抓魚、送往市場。在傳統批發市場裡,可以購得最新鮮的現宰虱目魚肚、皮、腸、肝,再做成各式,鮮甜好吃的美味料理。

份量
5 人份
時間
15 分鐘
食材
適量
1根
調味料
適量
適量
適量
  • 1
    燒一鍋熱水,下薑絲;虱目魚肚切片(約2公分寬)備用;虱目魚皮切片備用;虱目魚丸十字切四塊備用。
  • 2
    下虱目魚丸塊滾煮約2分鐘。
  • 3
    下虱目魚肚與皮,滾煮約2分鐘。
  • 4
    芹菜切珠下鍋,鹽、胡椒粉、香油調味拌勻關火完成。
2016/04/16 發表 6,165 瀏覽
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