虱目魚湯(皮、肚、丸)

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虱目魚肉質鮮美,是極受台灣歡迎的平民魚料理,魚肚更是肥美別具風味,常見的料理手法是煎魚、佐湯煮成魚粥或製成魚丸。唯細小魚刺多,是料理處理時的麻煩之處。

虱目魚料理,最有名的就屬台南,台南人的早餐最是豐盛,是一天活力的來源,尤其是虱目魚,一大早就需從魚塭裡抓魚、送往市場。在傳統批發市場裡,可以購得最新鮮的現宰虱目魚肚、皮、腸、肝,再做成各式,鮮甜好吃的美味料理。

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

虱目魚肚 1片
虱目魚皮 3片
虱目魚丸 6顆
薑絲 適量
芹菜 1根
調味料
適量
胡椒粉 適量
香油 適量
  • 1 燒一鍋熱水,下薑絲;虱目魚肚切片(約2公分寬)備用;虱目魚皮切片備用;虱目魚丸十字切四塊備用。
  • 2 下虱目魚丸塊滾煮約2分鐘。
  • 3 下虱目魚肚與皮,滾煮約2分鐘。
  • 4 芹菜切珠下鍋,鹽、胡椒粉、香油調味拌勻關火完成。
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2016/04/16 發表 3,551 瀏覽

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