虱目魚湯（皮、肚、丸）

虱目魚肉質鮮美，是極受台灣歡迎的平民魚料理，魚肚更是肥美別具風味，常見的料理手法是煎魚、佐湯煮成魚粥或製成魚丸。唯細小魚刺多，是料理處理時的麻煩之處。

虱目魚料理，最有名的就屬台南，台南人的早餐最是豐盛，是一天活力的來源，尤其是虱目魚，一大早就需從魚塭裡抓魚、送往市場。在傳統批發市場裡，可以購得最新鮮的現宰虱目魚肚、皮、腸、肝，再做成各式，鮮甜好吃的美味料理。