綜合丸虱目魚皮湯 - 台南在地美味


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天冷時特別會起家鄉味,但什麼是暖暖家鄉味湯品?煮了一鍋味噌湯,嗯~不對!這不是家鄉味!媽媽終於在寒冷冬季北上,帶了台南虱目魚皮及手工丸,在廚房裡烹煮,我們立馬跑到廚房,看見“綜合丸虱目魚湯”時,我們大喊著:「就是這一味啦~」盛了一碗熱湯撒上白胡椒及蔥花,每喝一口都忍不住喊著:「這真的好好喝喔!媽~這道我要學!」
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食材

3片(約150克)
1大顆
3顆
2顆
900ml
2大匙
6克
適量
  • 準備食材,台南虱目魚湯店裡的綜合丸湯最後還會加上“油條”,可以多準備油條。

    準備食材,台南虱目魚湯店裡的綜合丸湯最後還會加上“油條”,可以多準備油條。

  • 先將虱目魚皮切段(約一隻手指的長度)貢丸劃十字、大顆花枝丸切成四等份備用。

    先將虱目魚皮切段(約一隻手指的長度)貢丸劃十字、大顆花枝丸切成四等份備用。

  • 高湯倒入鍋中後放入薑片及貢丸以中火烹煮。
★ 快速簡易豬骨高湯做法:將豬骨放入滾水中川燙,去血水後沖洗雜質,再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火,滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈,若要更加濃郁可以繼續熬煮,但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。

    高湯倒入鍋中後放入薑片及貢丸以中火烹煮。 ★ 快速簡易豬骨高湯做法:將豬骨放入滾水中川燙,去血水後沖洗雜質,再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火,滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈,若要更加濃郁可以繼續熬煮,但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。

  • 等到貢丸十字微開時,加入蝦丸及花枝丸。

    等到貢丸十字微開時,加入蝦丸及花枝丸。

  • 湯滾後轉大火放入虱目魚皮並倒入米酒撈掉表面上雜質,魚皮熟後關火加鹽調味。

    湯滾後轉大火放入虱目魚皮並倒入米酒撈掉表面上雜質,魚皮熟後關火加鹽調味。

  • 最後將蔥切成蔥花,將湯勺到碗中再撒上蔥花並撒上一點白胡椒就完成囉!
★ 正統的台南虱目魚湯是放“韭菜花”(韭菜花,不是韭菜喔!)但若沒有可以像我一樣用蔥代替。

    最後將蔥切成蔥花,將湯勺到碗中再撒上蔥花並撒上一點白胡椒就完成囉! ★ 正統的台南虱目魚湯是放“韭菜花”(韭菜花,不是韭菜喔!)但若沒有可以像我一樣用蔥代替。

  • 熱呼呼的魚湯撒上蔥花及白胡椒,一口喝下清爽的魚湯裡有暖身的薑味及白胡椒的辣香味,全身馬上都溫暖了起來~

    熱呼呼的魚湯撒上蔥花及白胡椒,一口喝下清爽的魚湯裡有暖身的薑味及白胡椒的辣香味,全身馬上都溫暖了起來~

  • 這道是我們一直很愛的家鄉味湯品,台南很多知名的虱目魚湯店也都有綜合丸魚湯,但他們會多加一味“油條”,若要更經典也可以試試加入油條呦~

    這道是我們一直很愛的家鄉味湯品,台南很多知名的虱目魚湯店也都有綜合丸魚湯,但他們會多加一味“油條”,若要更經典也可以試試加入油條呦~

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