綜合丸虱目魚皮湯 - 台南在地美味
描述
天冷時特別會起家鄉味，但什麼是暖暖家鄉味湯品？煮了一鍋味噌湯，嗯～不對！這不是家鄉味！媽媽終於在寒冷冬季北上，帶了台南虱目魚皮及手工丸，在廚房裡烹煮，我們立馬跑到廚房，看見“綜合丸虱目魚湯”時，我們大喊著：「就是這一味啦～」盛了一碗熱湯撒上白胡椒及蔥花，每喝一口都忍不住喊著：「這真的好好喝喔！媽～這道我要學！」
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步驟
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準備食材，台南虱目魚湯店裡的綜合丸湯最後還會加上“油條”，可以多準備油條。
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先將虱目魚皮切段(約一隻手指的長度)貢丸劃十字、大顆花枝丸切成四等份備用。
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高湯倒入鍋中後放入薑片及貢丸以中火烹煮。 ★ 快速簡易豬骨高湯做法：將豬骨放入滾水中川燙，去血水後沖洗雜質，再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火，滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈，若要更加濃郁可以繼續熬煮，但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。
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等到貢丸十字微開時，加入蝦丸及花枝丸。
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湯滾後轉大火放入虱目魚皮並倒入米酒撈掉表面上雜質，魚皮熟後關火加鹽調味。
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最後將蔥切成蔥花，將湯勺到碗中再撒上蔥花並撒上一點白胡椒就完成囉！ ★ 正統的台南虱目魚湯是放“韭菜花”(韭菜花，不是韭菜喔！)但若沒有可以像我一樣用蔥代替。
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這道是我們一直很愛的家鄉味湯品，台南很多知名的虱目魚湯店也都有綜合丸魚湯，但他們會多加一味“油條”，若要更經典也可以試試加入油條呦～
小撇步
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