力力隨意煮-白菜(上海)炒年糕

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第一次吃到上海炒年糕時是在加拿大讀書時某任上海房東做的。

對我來說,年糕就是過年時紅糖做的,吃起來甜甜的年糕。從不曉得原來有白色沒味道,可以拿來做料理的年糕。

雖然她都是用菠菜來當配菜,但自從看過有人用我更愛的大白菜之後,就決定如果有機會來做的話,一定要用大白菜。

炒年糕除了主要的年糕,還有肉與一堆蔬菜當配菜,跟炒飯一樣,是道營養均衡的主食。

食材

寧波年糕片 半包
包心白菜 半顆
豬肉片 1/3盒
蒜頭(optional) 2-3瓣
1支
紅蘿蔔 1/4條
調味料
醬油 兩大匙
紹興酒 一大匙
  • 1 豬肉片切絲備用
  • 2 蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開;蒜頭去皮切碎;紅蘿蔔切絲備用
  • 3 白菜洗淨切粗絲,梗與葉子分開備用
  • 4 半包年糕片放入盤子裡備用( 現在外面賣的寧波年糕片已經切好用真空包裝。一打開就片片分明,不需要再另外處理,非常方便)
  • 5 鍋子內不須放油,放入肉絲炒至變色,逼出豬油
  • 6 肉絲移至一邊,放入蔥白爆香
  • 7 蔥白香味出來後放入蒜碎爆香
  • 8 蔥蒜味道都出來後,放入紅蘿蔔絲拌炒
  • 9 紅蘿蔔絲稍軟後,熗入紹興酒增味與去腥(因為這道是上海菜,所以我用紹興酒而不是米酒)
  • 10 之後入白菜梗絲拌炒,並先熗入一大匙醬油,炒出醬香味
  • 11 等白菜梗稍微變軟出水後,加入年糕片拌炒
  • 11 拌炒一下後,再加入一大匙醬油繼續拌炒讓年糕入味
  • 12 之後入剩下的白菜葉絲部分,蓋上鍋蓋悶一下(因為白菜會出很多水,所以我就沒另外加水)
  • 13 悶個幾分鐘後,開鍋拌炒(這可以看到鍋內有不少的湯汁,這些都是白菜出的湯。除了紹興酒,我沒加任何一滴水喔~)
  • 14 起鍋前加入蔥綠拌一下後即可上桌
  • 15 看一下盤底的湯汁,都是白菜的精華喔~
  • 16 (黃光跟自然光哪張看起來比較可口?)
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小撇步

1. 如果是用大白菜那應該1/4顆就夠了
2. 梅花肉或是五花肉都可以,純瘦肉的里肌肉怕會太乾柴。我用的是五花肉
3. 如果用老抽,會讓年糕顏色更深,看起來更可口~

2011/12/08 發表 3.8 萬 瀏覽

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這道菜看起來你做得很道地 黃光打起來更讓人有食慾

4 年前
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這道菜看起來你做得很道地 黃光打起來更讓人有食慾

4 年前
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我要试煮这道菜。

4 年前
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Lily Lin 好好吃呀!連煮兩天耶!年糕QQ的配上清甜的大白菜及肉片,讚!
謝謝你的食譜分享!

5 年前
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吳孟孟 期待妳的分享 ^^ 我上周末把豬肉絲改成羊肉片,味道也很合很好吃喔 ^^
而且冬天吃羊肉比較補 ^^

5 年前
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Lily Lin 今~天~要~煮~囉!

5 年前
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這樣就像比較像是"韓式辣炒年糕"而非"上海炒年糕"囉~

謝謝妳的建議,下次會試試看韓式辣炒年糕的 ^^

5 年前
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試試加入韓式泡菜及炸過之甜不辣,又是另外一種風味,挺不賴的!

5 年前
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試試加入韓式泡菜及炸過之甜不辣,又是另外一種風味,挺不賴的!

5 年前
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應該不輸韓式炒年糕吧

5 年前