力力隨意煮-白菜(上海)炒年糕
描述
第一次吃到上海炒年糕時是在加拿大讀書時某任上海房東做的。
對我來說，年糕就是過年時紅糖做的，吃起來甜甜的年糕。從不曉得原來有白色沒味道，可以拿來做料理的年糕。
雖然她都是用菠菜來當配菜，但自從看過有人用我更愛的大白菜之後，就決定如果有機會來做的話，一定要用大白菜。
炒年糕除了主要的年糕，還有肉與一堆蔬菜當配菜，跟炒飯一樣，是道營養均衡的主食。
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步驟
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豬肉片切絲備用
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白菜洗淨切粗絲，梗與葉子分開備用
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半包年糕片放入盤子裡備用( 現在外面賣的寧波年糕片已經切好用真空包裝。一打開就片片分明，不需要再另外處理，非常方便)
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鍋子內不須放油，放入肉絲炒至變色，逼出豬油
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肉絲移至一邊，放入蔥白爆香
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紅蘿蔔絲稍軟後，熗入紹興酒增味與去腥(因為這道是上海菜，所以我用紹興酒而不是米酒)
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之後入白菜梗絲拌炒，並先熗入一大匙醬油，炒出醬香味
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等白菜梗稍微變軟出水後，加入年糕片拌炒
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拌炒一下後，再加入一大匙醬油繼續拌炒讓年糕入味
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之後入剩下的白菜葉絲部分，蓋上鍋蓋悶一下(因為白菜會出很多水，所以我就沒另外加水)
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悶個幾分鐘後，開鍋拌炒(這可以看到鍋內有不少的湯汁，這些都是白菜出的湯。除了紹興酒，我沒加任何一滴水喔~)
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起鍋前加入蔥綠拌一下後即可上桌
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看一下盤底的湯汁，都是白菜的精華喔~
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(黃光跟自然光哪張看起來比較可口?)
小撇步
1. 如果是用大白菜那應該1/4顆就夠了
2. 梅花肉或是五花肉都可以，純瘦肉的里肌肉怕會太乾柴。我用的是五花肉
3. 如果用老抽，會讓年糕顏色更深，看起來更可口~
