春筍排骨蛤蠣湯
食材
毛竹筍（茅茹竹筍）
約700g
排骨
約250g
蛤蠣
約200g
鹽
少許
水
約2000cc
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1 1.準備食材，清理與清洗，蛤蠣事先吐沙完成。 -
2 2.起鍋，加適量的水，放入排骨汆燙去血水雜質，完成再清洗乾淨。
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3 3.竹筍切段頗半，再切成片狀。
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4 4.再起鍋，放入排骨，加水，以大火煮滾。
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5 5.煮滾再放入竹筍。
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6 6.以中火煮約40-50分鐘，至筍子熟透。
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7 7.起鍋前放入蛤蠣，以鹽調味，蛤蠣開嘴即可關火。
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8 8.盛碗。
小撇步
煮毛竹筍好吃的關鍵:
1. 挑當日挖採的鮮筍，選擇不［弄高］（長的過長）及不［出青］（浮出土面外表有綠色外殼）-台語,底部組織纖維鮮嫩者，且於當日煮食。
2. 毛竹筍要水煮滾後再放入竹筍，且於煮食的前約20分鐘要用大火或中火，(剛開始不要用小火)蓋鍋蓋，不要開蓋，這是竹筍不刮嘴、澀感的關鍵。
(亦可加入1-2大匙的米酒一起煮食，也有此效果)
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