春筍排骨蛤蠣湯

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簡單的食材與方法就能煮出口感嫩脆、不刮嘴、清爽清甜,好吃的竹筍湯。

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烹調時間60分鐘

食材

毛竹筍(茅茹竹筍) 約700g
排骨 約250g
蛤蠣 約200g
少許
約2000cc
  • 11.準備食材,清理與清洗,蛤蠣事先吐沙完成。
  • 22.起鍋,加適量的水,放入排骨汆燙去血水雜質,完成再清洗乾淨。
  • 33.竹筍切段頗半,再切成片狀。
  • 44.再起鍋,放入排骨,加水,以大火煮滾。
  • 55.煮滾再放入竹筍。
  • 66.以中火煮約40-50分鐘,至筍子熟透。
  • 77.起鍋前放入蛤蠣,以鹽調味,蛤蠣開嘴即可關火。
  • 88.盛碗。
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小撇步

煮毛竹筍好吃的關鍵:
1. 挑當日挖採的鮮筍,選擇不[弄高](長的過長)及不[出青](浮出土面外表有綠色外殼)-台語,底部組織纖維鮮嫩者,且於當日煮食。
2. 毛竹筍要水煮滾後再放入竹筍,且於煮食的前約20分鐘要用大火或中火,(剛開始不要用小火)蓋鍋蓋,不要開蓋,這是竹筍不刮嘴、澀感的關鍵。
(亦可加入1-2大匙的米酒一起煮食,也有此效果)

2016/04/15 發表 1.7 萬 瀏覽

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