涼拌鴨胗

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鴨胗即鴨胃,鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚珍品。

鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、菸酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨胗鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫認為,鴨胗性味甘咸平,有健胃之效。

食材 (4 人份 15 分鐘

鴨胗 6個
白滷汁
青蔥 2支
薑片 5片
2大匙
米酒 2大匙
八角 6顆
桂皮 適量
花椒粒 適量
甘草 5片
調味料
蒜米 6顆
醬油 2大匙
烏醋 1小匙
砂糖 1/2大匙
麻油 1/2大匙
香菜 30g
紅辣椒 半根
適量
  • 1 鴨胗洗淨,燒一鍋熱水,川燙三分鐘後,撈起放涼,再切成薄片備用。
  • 2 再燒一鍋熱水,放入所有白滷汁材料,沸騰五分鐘後關火,再放入切好的鴨胗薄片,浸泡30分鐘,然後撈起備用。
  • 3 將所有調味料混合拌勻,澆淋於鴨胗之上,冰鎮過後即可食用。
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小撇步

白滷汁過濾材料後,可置於冰箱,下次仍可取出來用。

2016/04/12 發表 921 瀏覽

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