涼拌鴨胗
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鴨胗即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。
鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、菸酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨胗鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨胗性味甘咸平，有健胃之效。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
鴨胗
6個
白滷汁
青蔥
2支
薑片
5片
鹽
2大匙
米酒
2大匙
八角
6顆
桂皮
適量
花椒粒
適量
甘草
5片
調味料
蒜米
6顆
醬油
2大匙
烏醋
1小匙
砂糖
1／2大匙
麻油
1／2大匙
香菜
30g
紅辣椒
半根
鹽
適量
看全部食材
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1鴨胗洗淨，燒一鍋熱水，川燙三分鐘後，撈起放涼，再切成薄片備用。 -
2再燒一鍋熱水，放入所有白滷汁材料，沸騰五分鐘後關火，再放入切好的鴨胗薄片，浸泡30分鐘，然後撈起備用。
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3將所有調味料混合拌勻，澆淋於鴨胗之上，冰鎮過後即可食用。
小撇步
白滷汁過濾材料後，可置於冰箱，下次仍可取出來用。