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Joyce
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高含水免揉核桃麵包

高含水免揉核桃麵包

描述

對於麵包總是我有種接近偏執狂的挑剔,喜歡麵包是不花俏吃得出麵包的香氣,所以簡單放入核桃和一點黑胡椒提味,用免揉麵包之父吉姆拉赫配方烤出來是有著酥脆外皮,內部氣孔分明,可惜那溼潤和彈性我沒有拍出來.
詳細內容請參考
http://k47577.pixnet.net

220 說讚

份量

3 人份

步驟

  • 將高筋麵粉、核桃、鹽、速發酵母、黑胡椒混合均勻

    將高筋麵粉、核桃、鹽、速發酵母、黑胡椒混合均勻

  • 加入冷水用手或器具攪拌至看不見粉狀物即可

    加入冷水用手或器具攪拌至看不見粉狀物即可

  • 看起來像一個非常溼潤黏手麵團,此時蓋上保鮮膜書上是寫放在室溫的環境靜置12-18小時,但現在的室溫大概是26-27度,作者的室溫我猜大概是不到20度,所以我把麵團放在冰放蔬菜的冷藏室

    看起來像一個非常溼潤黏手麵團,此時蓋上保鮮膜書上是寫放在室溫的環境靜置12-18小時,但現在的室溫大概是26-27度,作者的室溫我猜大概是不到20度,所以我把麵團放在冰放蔬菜的冷藏室

  • 接下來將大量的麵粉鋪在烘培紙上將麵團輕輕用刮刀移到紙上

    接下來將大量的麵粉鋪在烘培紙上將麵團輕輕用刮刀移到紙上

  • 麵團收口朝下稍微整成圓形,若麵團還是太黏可以再撒些手粉

    麵團收口朝下稍微整成圓形,若麵團還是太黏可以再撒些手粉

  • 蓋上發酵布或大的鋼盆靜置1-2小時,最後半小時可將烤箱預熱到250度,鑄鐵鍋加蓋放入

    蓋上發酵布或大的鋼盆靜置1-2小時,最後半小時可將烤箱預熱到250度,鑄鐵鍋加蓋放入

  • 麵團膨脹一倍大,戴上防熱手套小心拿出預熱好的鑄鐵鍋,打開蓋子放入剪成圓形的烘培紙墊鍋子底部,再把麵團放入鍋中蓋上鍋蓋放回烤箱中,烤20分鐘之後開蓋再烤20分鐘左右至麵包表面呈現金黃色澤

    麵團膨脹一倍大,戴上防熱手套小心拿出預熱好的鑄鐵鍋,打開蓋子放入剪成圓形的烘培紙墊鍋子底部,再把麵團放入鍋中蓋上鍋蓋放回烤箱中,烤20分鐘之後開蓋再烤20分鐘左右至麵包表面呈現金黃色澤

  • 熱騰騰麵包出爐可惜香味是拍不出來的

    熱騰騰麵包出爐可惜香味是拍不出來的

  • 搭配簡單的沙拉就是簡單滿足的假日早午餐

    搭配簡單的沙拉就是簡單滿足的假日早午餐

小撇步

1.若有吃不完的麵包,要趕緊冷凍起來不然麵包會一下子就老化乾燥失去彈性喔!
2.因為烤箱要加熱到250度,要注意鍋子的可耐熱溫度
3.喜歡葡萄乾的朋友也可以加葡萄乾50g-70g
4.分量可做一個25cm圓麵包

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Joyce 154 食譜 2,106 粉絲

從多年的電子業工作稍做喘息,加上一直以來有著一群愛吃又挑剔的食客們,一直push我朝向專業料理的方向前進,閑不下來的我便先考上了西餐廚師證照,與姐妹們一起經營L.I.A SWEETS甜點工作室. 甜點蛋糕最新動態 https://www.facebook.com/LIA-Sweets-1463401503882484/

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