高含水免揉核桃麵包

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對於麵包總是我有種接近偏執狂的挑剔,喜歡麵包是不花俏吃得出麵包的香氣,所以簡單放入核桃和一點黑胡椒提味,用免揉麵包之父吉姆拉赫配方烤出來是有著酥脆外皮,內部氣孔分明,可惜那溼潤和彈性我沒有拍出來.
詳細內容請參考
http://k47577.pixnet.net

份量
3 人份
食材
高筋麵粉
300g
核桃
60g
5g
速發酵母(低糖歐包專用)
2g
現磨黑胡椒
一小撮
冷水
300g
手粉(麵粉或粗玉米粉)
適量
  • 1
    將高筋麵粉、核桃、鹽、速發酵母、黑胡椒混合均勻
  • 2
    加入冷水用手或器具攪拌至看不見粉狀物即可
  • 3
    看起來像一個非常溼潤黏手麵團,此時蓋上保鮮膜書上是寫放在室溫的環境靜置12-18小時,但現在的室溫大概是26-27度,作者的室溫我猜大概是不到20度,所以我把麵團放在冰放蔬菜的冷藏室
  • 4
    接下來將大量的麵粉鋪在烘培紙上將麵團輕輕用刮刀移到紙上
  • 5
    麵團收口朝下稍微整成圓形,若麵團還是太黏可以再撒些手粉
  • 6
    蓋上發酵布或大的鋼盆靜置1-2小時,最後半小時可將烤箱預熱到250度,鑄鐵鍋加蓋放入
  • 7
    麵團膨脹一倍大,戴上防熱手套小心拿出預熱好的鑄鐵鍋,打開蓋子放入剪成圓形的烘培紙墊鍋子底部,再把麵團放入鍋中蓋上鍋蓋放回烤箱中,烤20分鐘之後開蓋再烤20分鐘左右至麵包表面呈現金黃色澤
  • 8
    熱騰騰麵包出爐可惜香味是拍不出來的
  • 9
    搭配簡單的沙拉就是簡單滿足的假日早午餐
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小撇步

1.若有吃不完的麵包,要趕緊冷凍起來不然麵包會一下子就老化乾燥失去彈性喔!
2.因為烤箱要加熱到250度,要注意鍋子的可耐熱溫度
3.喜歡葡萄乾的朋友也可以加葡萄乾50g-70g
4.分量可做一個25cm圓麵包

2016/04/08 發表 2,888 瀏覽
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