小烤箱-反烤鳳梨蛋糕
描述
利用晚餐剩下的飯後水果來作鳳梨蛋糕，有點酸的鳳梨加上焦糖變得香甜，蛋糕也因為有了鳳梨嘗起來更為圓潤豐厚，喜歡水果蛋糕的朋友們可以來試試🙌
*製作16×10×4公分烤模一個
步驟
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事前準備：雞蛋跟砂糖一起秤在鋼盆裡放室溫回溫，優格也是秤好放室溫回溫，煮焦糖的砂糖跟熱水秤一起。
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奶油隔水融化備用，怕奶油凝固可先放加熱的水裡保溫。中粉過篩秤好，可調溫烤箱預熱180℃，無調溫小烤箱直接轉３分鐘預熱。
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先製作焦糖：焦糖這鍋用小火加熱，攪拌糖完全融化至有焦色就可離火，煮過頭會有苦味要注意，可以的話鍋子用厚一點的比較不容易焦。
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將步驟3作好的焦糖趁熱倒入烤模，涼掉焦糖就不好操作，一定要趁熱，倒入後搖動烤模讓焦糖均勻裹在底部，接著將鳳梨切成厚0.5公分的片狀，擺入烤模底部。
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雞蛋和砂糖用隔水加熱方式加熱蛋汁，邊用打蛋器或電動攪拌器攪拌至起泡，當蛋汁溫度跟體溫差不多時就把盆子移開加熱的水，持續攪拌。
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把蛋汁打到攪拌器拉起蛋汁呈現一直線，線條不會很快消失。
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步驟７加入過篩的中粉，換用刮刀以切拌的方式拌麵糊，由底往上拌將麵糊拌勻。
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步驟８拌勻後加入融化的奶油跟優格，以切拌的方式拌勻，這步驟會久一點，要慢慢拌至奶油跟優格被麵糊吸收進去。
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麵糊拌好倒入烤模，烤模輕敲桌面讓空氣出來。
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麵糊進烤箱180℃烤30分鐘，烤的途中有上色就蓋鋁箔紙以免烤焦。
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烤好後出爐將蛋糕從烤模倒出來，有鋪烘焙紙就趁熱撕下來，以免冷了焦糖黏住會不好撕。
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冷卻後切片食用，或放置隔天讓鳳梨的風味完全融入會更美味😄
小撇步
*沒有中粉可用低筋麵粉和高筋麵粉各一半加在一起使用。
*新鮮鳳梨可換成罐頭鳳梨，只是會較甜一點。
*此蛋糕砂糖用量已有減少，喜歡甜一點的，砂糖可酌量增加。
*如果不是用免洗的烤模，烤模底部就鋪上烘焙紙。
