小烤箱-反烤鳳梨蛋糕

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利用晚餐剩下的飯後水果來作鳳梨蛋糕,有點酸的鳳梨加上焦糖變得香甜,蛋糕也因為有了鳳梨嘗起來更為圓潤豐厚,喜歡水果蛋糕的朋友們可以來試試🙌
*製作16×10×4公分烤模一個

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 120g
無鹽奶油 100g
全蛋 120g
鳳梨 1-2瓣
原味優格 20g
砂糖 40g
焦糖醬:
白細砂糖 40g
熱水 20g
  • 1事前準備:雞蛋跟砂糖一起秤在鋼盆裡放室溫回溫,優格也是秤好放室溫回溫,煮焦糖的砂糖跟熱水秤一起。
  • 2奶油隔水融化備用,怕奶油凝固可先放加熱的水裡保溫。中粉過篩秤好,可調溫烤箱預熱180℃,無調溫小烤箱直接轉3分鐘預熱。
  • 3先製作焦糖:焦糖這鍋用小火加熱,攪拌糖完全融化至有焦色就可離火,煮過頭會有苦味要注意,可以的話鍋子用厚一點的比較不容易焦。
  • 4將步驟3作好的焦糖趁熱倒入烤模,涼掉焦糖就不好操作,一定要趁熱,倒入後搖動烤模讓焦糖均勻裹在底部,接著將鳳梨切成厚0.5公分的片狀,擺入烤模底部。
  • 5擺好看一點蛋糕烤出來也會美一點,或隨性開心就好,鳳梨片多就擺擠一點,因為烤出來鳳梨片會縮。
  • 6雞蛋和砂糖用隔水加熱方式加熱蛋汁,邊用打蛋器或電動攪拌器攪拌至起泡,當蛋汁溫度跟體溫差不多時就把盆子移開加熱的水,持續攪拌。
  • 7把蛋汁打到攪拌器拉起蛋汁呈現一直線,線條不會很快消失。
  • 8步驟7加入過篩的中粉,換用刮刀以切拌的方式拌麵糊,由底往上拌將麵糊拌勻。
  • 9步驟8拌勻後加入融化的奶油跟優格,以切拌的方式拌勻,這步驟會久一點,要慢慢拌至奶油跟優格被麵糊吸收進去。
  • 10麵糊拌好倒入烤模,烤模輕敲桌面讓空氣出來。
  • 11麵糊進烤箱180℃烤30分鐘,烤的途中有上色就蓋鋁箔紙以免烤焦。
  • 12烤好後出爐將蛋糕從烤模倒出來,有鋪烘焙紙就趁熱撕下來,以免冷了焦糖黏住會不好撕。
  • 13冷卻後切片食用,或放置隔天讓鳳梨的風味完全融入會更美味😄
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小撇步

*沒有中粉可用低筋麵粉和高筋麵粉各一半加在一起使用。
*新鮮鳳梨可換成罐頭鳳梨,只是會較甜一點。
*此蛋糕砂糖用量已有減少,喜歡甜一點的,砂糖可酌量增加。
*如果不是用免洗的烤模,烤模底部就鋪上烘焙紙。

2016/04/09 發表 1.2 萬 瀏覽

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