【清酒美食遊】松葉蟹肉豆腐佐柴魚汁

Name: 【清酒美食遊】松葉蟹肉豆腐佐柴魚汁 by city'super
Yield: 6
Ingredients: 木棉豆腐 2塊; 松葉蟹腳肉 100g; [柴魚汁] 柴魚高湯 400cc; 全蛋 1顆; [柴魚汁] 淡色醬油 4g; 嫩薑 10g; [柴魚汁] 海鹽 少許; 片栗粉 10g; [柴魚汁] 葛粉 10g; 海鹽 少許; [柴魚汁] 清水 20g; 青蔥 裝飾用

描述

木棉豆腐拌入蟹肉、蛋白、片栗粉等，蒸約10分鐘後佐以柴魚汁享用，清新風味與清酒爽酒的含蓄香氣及清爽特性相搭，帶出餐酒搭配的平衡感。
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份量

6 人份

食材

木棉豆腐

2塊
松葉蟹腳肉

100g
全蛋

1顆
嫩薑

10g
片栗粉

10g
海鹽

少許
青蔥

裝飾用

柴魚汁

柴魚高湯

400cc
淡色醬油

4g
海鹽

少許
葛粉

10g
清水

20g

步驟

木棉豆腐以重物壓約1小時去除水分；嫩薑切碎；葛粉加水調勻成葛粉水備用。
將木棉豆腐以網篩過篩後，拌入全蛋、嫩薑、松葉蟹腳肉、片栗粉及鹽
取圓碗鋪上保鮮膜，放入100g作法（2），包起旋轉包緊，再以橡皮筋固定，放入100度蒸爐蒸約10分鐘。
柴魚汁：將柴魚高湯、淡色醬油、鹽倒入醬汁鍋中煮滾，再以適量葛粉水芶薄芡即可。盛盤，放入松葉蟹肉豆腐、淋上適量柴魚汁，以少許青蔥裝飾即完成。

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2016/04/07 發表

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