【清酒美食遊】松葉蟹肉豆腐佐柴魚汁

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描述

木棉豆腐拌入蟹肉、蛋白、片栗粉等,蒸約10分鐘後佐以柴魚汁享用,清新風味與清酒爽酒的含蓄香氣及清爽特性相搭,帶出餐酒搭配的平衡感。
清酒爽酒推薦:http://goo.gl/YY9aGT

份量

6 人份

食材

1顆
10g
10g
少許
裝飾用
柴魚汁
400cc
少許
10g
20g

步驟

  • 木棉豆腐以重物壓約1小時去除水分;嫩薑切碎;葛粉加水調勻成葛粉水備用。

    木棉豆腐以重物壓約1小時去除水分;嫩薑切碎;葛粉加水調勻成葛粉水備用。

  • 將木棉豆腐以網篩過篩後,拌入全蛋、嫩薑、松葉蟹腳肉、片栗粉及鹽

    將木棉豆腐以網篩過篩後,拌入全蛋、嫩薑、松葉蟹腳肉、片栗粉及鹽

  • 取圓碗鋪上保鮮膜,放入100g作法(2) ,包起旋轉包緊,再以橡皮筋固定,放入100度蒸爐蒸約10分鐘。

    取圓碗鋪上保鮮膜,放入100g作法(2) ,包起旋轉包緊,再以橡皮筋固定,放入100度蒸爐蒸約10分鐘。

  • 柴魚汁:將柴魚高湯、淡色醬油、鹽倒入醬汁鍋中煮滾,再以適量葛粉水芶薄芡即可。盛盤,放入松葉蟹肉豆腐、淋上適量柴魚汁,以少許青蔥裝飾即完成。

    柴魚汁:將柴魚高湯、淡色醬油、鹽倒入醬汁鍋中煮滾,再以適量葛粉水芶薄芡即可。盛盤,放入松葉蟹肉豆腐、淋上適量柴魚汁,以少許青蔥裝飾即完成。

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