蟹黃豆腐
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到餐廳用餐蟹黃豆腐是經常點的一道菜，算是經典豆腐料理，其實不難做，學起來宴客、家常都很棒！吃不完還可以當便當菜喔！
湯汁多放一點，加入粉絲一起煨煮就完成蟹黃豆腐粉絲煲了。
份量
3
人份
時間
10
分鐘
熱量
食材
雞蛋豆腐（或家常豆腐）
1盒
蟹腳肉
約30g(一把）
蝦仁（可省略）
5隻
紅蘿蔔
約10g
青蔥
1根
薑
5g
太白粉水
1小匙
調味料
水
50cc
鹽
1/2小匙
糖
1小匙
蠔油
1小匙
紹興酒（或米酒）
1小匙
香油
少許
-
1豆腐切小塊、蟹腳肉及蝦仁對切一半（小塊）、紅蘿蔔去皮切細末（或用磨薑器磨）、青蔥切末、薑切細末。 -
2起油鍋將豆腐煎至表面焦黃，取出備用。
-
3原鍋再加入少許油，先放入薑末爆香，再放入紅蘿蔔末、蟹腳肉、蝦仁塊拌炒。
-
4加入調味料（香油除外）及煎好的豆腐塊，轉小火蓋上鍋蓋燜煮4-5分鐘。
-
5起鍋前再加入太白粉水勾芡（不愛勾芡亦可省略），最後加入香油及蔥花即可。
小撇步
紅蘿蔔細末不要切的太大塊偽裝蟹黃才逼真，可以一半用磨薑器磨，一半用手工切。