蟹黃豆腐

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到餐廳用餐蟹黃豆腐是經常點的一道菜,算是經典豆腐料理,其實不難做,學起來宴客、家常都很棒!吃不完還可以當便當菜喔!
湯汁多放一點,加入粉絲一起煨煮就完成蟹黃豆腐粉絲煲了。

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

雞蛋豆腐(或家常豆腐) 1盒
蟹腳肉 約30g(一把)
蝦仁(可省略) 5隻
紅蘿蔔 約10g
青蔥 1根
薑 5g
太白粉水 1小匙
調味料
æ°´ 50cc
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
蠔油 1小匙
紹興酒(或米酒) 1小匙
香油 少許
  • 1豆腐切小塊、蟹腳肉及蝦仁對切一半(小塊)、紅蘿蔔去皮切細末(或用磨薑器磨)、青蔥切末、薑切細末。
  • 2起油鍋將豆腐煎至表面焦黃,取出備用。
  • 3原鍋再加入少許油,先放入薑末爆香,再放入紅蘿蔔末、蟹腳肉、蝦仁塊拌炒。
  • 4加入調味料(香油除外)及煎好的豆腐塊,轉小火蓋上鍋蓋燜煮4-5分鐘。
  • 5起鍋前再加入太白粉水勾芡(不愛勾芡亦可省略),最後加入香油及蔥花即可。
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小撇步

紅蘿蔔細末不要切的太大塊偽裝蟹黃才逼真,可以一半用磨薑器磨,一半用手工切。

2017/08/22 發表 1,474 瀏覽

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