菠菜蘑菇鮭魚鹹派(4吋3個)

2016/04/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (3 人份 120 分鐘

塔皮
中筋麵粉 120
切小塊的冷凍奶油 75
冰水 15g
內餡
鮭魚 依個人喜好
菠菜 2把
磨菇 依個人喜好
奶油乳酪 60g
牛奶 60ml
全蛋 1顆
黑胡椒 適量
乳酪絲 適量
  • 1 冰奶油切小塊,加入麵粉後稍微用手搓揉,不需至完全融合。接著加入冰水,用翻折的方式,慢慢將麵粉成糰,大概至手上不會沾麵粉即可。(麵糰不需完全光滑,呈班駁狀最佳)接著將麵糰至於冰箱約2小時鬆弛。
  • 2 麵糰擀平後放入4吋容器內,並在底部以叉子戳洞,再放入冰箱約15分鐘(塔皮比較不會縮)
  • 3 上方墊上烘焙紙後放上一元硬幣,先進烤箱烤15分鐘。再取出硬幣,上面塗上蛋液,可避免塔皮因內餡兒過濕,接著放入烤箱再烤5分鐘。
  • 4 蛋奶醬的部分,將奶油乳酪放軟後,與牛奶拌勻,接著再放入全蛋及黑胡椒,攪拌均勻備用。
  • 5 將煮熟的菠菜(水分要瀝乾)、蘑菇及鮭魚置入塔皮內。
  • 6 接著倒入蛋奶醬,並在頂端灑上乳酪絲。
  • 7 置入烤箱烤至表面焦黃即可。
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討論共 4 則

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鮮奶油有分動物性或植物性鮮奶油?都可以嗎?謝謝

9個月前
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作者回覆

我認為應該都可以,但我只用過動物性鮮奶油

9個月前
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很喜歡您的配方
步驟3可否說清楚一點~
一塊錢硬幣是放在哪?
另外奶油乳酪可否直接用奶油跟乳酪絲替代? 謝謝

9個月前
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作者回覆

一元硬幣放在烘焙紙上,主要是避免塔皮澎起。奶油乳酪可以用鮮奶油代替喔

9個月前