原味戚風蛋糕
描述
烤出了可以徒手脫膜的戚風，我喜歡這樣的甜度，在不影響蛋糕濕潤跟口感中，用最少的糖量，做出好吃的蛋糕
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食材
步驟
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〔蛋白霜〕蛋白先低速打成粗泡
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分三次加入砂糖，中高速打到7-8分發，有細致的泡沫，拉起有短小直立尖角，轉低速將大氣泡打破，讓蛋白霜更細有光澤
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另一攪拌盆，加入蛋黃、砂糖、海藻糖，用低速一起先打散，再轉中速打
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打到蛋黃顏色變淺，不時用刮刀將邊緣的糖粒刮到中間，才會跟蛋液均勻融解
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一邊打一邊（或分次）加入沙拉油，打到均勻
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分次加入牛奶，打到細致流質狀態
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用橡皮刮刀，在攪拌盆邊緣繞圈檢查未溶化的糖粒，用壓、拌手法讓所有材料更均質
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倒入過篩後麵粉，跟蛋黃糊拌勻
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持橡皮刮刀用壓、拌的手法，讓麵粉粒散開，和蛋黃糊混合一起或是手動攪拌器，左轉三圈、右轉三圈，很快就均勻了。
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沒有見到麵粉，呈現均勻流質狀，放一旁備用
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拿出之前打好的蛋白霜，用手動打蛋器，抽打一下子，又會有細致打發狀態
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抽打後的樣子
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挖1/3的蛋白霜，用刮刀以切、拌的方式，輕輕的和蛋黃糊拌勻
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再取1/3，再切、拌
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將攪勻的蛋黃糊，倒入剩下1/3的蛋白霜盆中，仔細、輕輕的切、拌均勻
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拿起拌好的蛋糕糊，由上往下倒進模具中，每個約203-210g，拿起裝好蛋糕糊的模具，在桌面上敲幾下，將剩餘的大氣敲破
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烤箱預熱上火200度（戚風蛋糕怕底火旺，不預熱），入烤箱200/150烤10分鐘、190/150烤20分鐘、180/150烤5-10分鐘（每台烤箱溫度不同，僅參考用）
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烤10-12分鐘，出來畫線，用利一點的刀子，以切的方式，一刀一刀往前切，這樣比較會把表層結皮的蛋糕，畫出俐落線條（烤了10分鐘時，拿出畫線，兩顆畫好，大約花2分鐘）
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如何分辨烤好的蛋糕？看到蛋糕由澎澎的最高點往下縮一點點時，沿著蛋糕外圍有點皺皺，感覺好像要離模就是好了！
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拿出烤好的蛋糕，在桌面上敲一下，馬上倒扣放涼
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脫模後的蛋糕，放涼後，原本摸起來酥酥的表皮，就有黏膩的感覺，烤溫仍在摸索中，但是這配方烤出來不會太甜，用新鮮雞蛋，吃不到蛋腥味。個人很喜歡！（表皮烤的不夠乾的解決方法，一開始就把表皮烤乾）
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這是後來又烤的，要不脫皮，就是一開始上火溫度要夠高，將表皮定型，再調低上火，慢慢烤熟。如果可以徒手脫膜，不破皮，就成功了。
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2019.03.30用4吋紙模(底直徑11.5，高7公分)，下火比平常溫度要提高10度。焙雅客：200/160/10分，拿出來畫線；190/160/20分；180/160/5分(微開開關要打開)
小撇步
每家烤箱溫度不一，我仍在測溫中！
糖在蛋糕中有保濕作用，也可以使得打出來的麵糊和蛋白霜有光澤度。
烘烤中，糖可以延緩澱粉老化，保持柔軟度。
比例上，蛋：糖：麵粉=1:1:1；不要低於1:0.5:0.5，這款蛋糕可以視個人對於口味需求做糖份和麵粉的調整。
配方上，我先分蛋，秤蛋不含殼的總重量，糖跟麵粉就用蛋的1/2重量，甜味不會太重，也可保持適當濕潤。
#蛋糕是用蛋的總量當分母#
