南瓜起司舒芙蕾

2016/04/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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鹹口味的舒芙蕾,帶有淡淡的南瓜甜和濃郁的起司味~

食材

蛋黃糊
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 25g
鮮奶 200cc
蛋黃 2個
蒸熟南瓜泥 50g
起司粉 2T
1/4t
蛋白霜
蛋白 3個
少許
  • 1 蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材備好,粉類過篩。
  • 2 <製作蛋黃糊>奶油放小鍋裡用小火融化後,倒入低粉拌勻,繼續加熱至有細泡出現,先離火慢慢加入鮮奶拌勻後,再放回爐火上繼續攪拌至濃稠狀即可關火。
  • 3 稍放涼後加入蛋黃拌勻,再倒入南瓜泥混勻,最後加入起司粉和鹽攪拌均勻。
  • 4 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再用高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。
  • 5 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。
  • 6 先將烤杯塗抹一層份量外的奶油後,再將混勻的麵糊倒入烤杯裡,表面刮平整,在桌上輕敲幾下以敲出氣泡。
  • 7 烤箱裡放入烤盤並倒入水,一起預熱180度C。預熱完成放入烤杯,烘烤20~25分鐘即完成。 遇冷空氣後,原本膨高高的舒芙蕾稍縱即逝,要趁熱享用。
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