白醬雞肉pie『CLASSICO義麵醬』


曼蒂煮飯
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複製記憶中的味道 | 白醬雞肉Pie
澳洲如果說有小吃 除了炸魚薯條
街頭美食應該就是各式各樣的派
ㄧ、兩塊就可以買到一個小派
咬下去酥酥外殼滿滿醬汁爆出來
每次吃是又燙又捨不得它滴下來
朋友早習慣一手拿衛生紙救援一邊笑我
複製那款味道就是這樣懷念啊!

食材
白醬
一小把
半顆
250克
適量
1大匙
派皮A
200克
派皮B
150克
100克
25克
10克
適量
120-130CC
  • 派皮B所有材料拌勻,蓋濕布鬆弛15分鐘

    派皮B所有材料拌勻,蓋濕布鬆弛15分鐘

  • 將步驟1完成麵糰桿開,中間放上麵糰A的奶油(切片拼成四方形),麵糰將奶油四角包覆

    將步驟1完成麵糰桿開,中間放上麵糰A的奶油(切片拼成四方形),麵糰將奶油四角包覆

  • 步驟2包覆奶油的麵皮感成長條,約厚0.5公分

    步驟2包覆奶油的麵皮感成長條,約厚0.5公分

  • 桿好的麵皮由上往下折1/3

    桿好的麵皮由上往下折1/3

  • 再將下面往上折,用保鮮膜包好放進冰箱冷藏半小時

    再將下面往上折,用保鮮膜包好放進冰箱冷藏半小時

  • 取出冷藏後的麵皮,向右轉90度、桿開

    取出冷藏後的麵皮,向右轉90度、桿開

  • 桿長麵糰、厚度0.5公分,再折三折、放冷藏30分鐘。以上步驟要重複五次,奶油才會均勻分層。操作過程中如果天氣熱、奶油融化,需先放進冰箱冰涼後再操作

    桿長麵糰、厚度0.5公分,再折三折、放冷藏30分鐘。以上步驟要重複五次,奶油才會均勻分層。操作過程中如果天氣熱、奶油融化,需先放進冰箱冰涼後再操作

  • 桿好的麵皮蓋上一張烤盤紙防黏,捲起放冷藏30分鐘以上

    桿好的麵皮蓋上一張烤盤紙防黏,捲起放冷藏30分鐘以上

  • 內餡食材備齊,切成大小適中

    內餡食材備齊,切成大小適中

  • 熱鍋,倒一點油,洋蔥炒到微透明、依序放入蘑菇、馬鈴薯丁與雞肉炒熟

    熱鍋,倒一點油,洋蔥炒到微透明、依序放入蘑菇、馬鈴薯丁與雞肉炒熟

  • 豪邁的倒入一整罐白醬

    豪邁的倒入一整罐白醬

  • 鍋邊白醬微微起泡,加入一大匙黃芥末醬、黑胡椒粒,或一點義大利香料就可以關火

    鍋邊白醬微微起泡,加入一大匙黃芥末醬、黑胡椒粒,或一點義大利香料就可以關火

  • 取喜歡的模型稍微擦點油,麵皮切割適當大小放入模型中

    取喜歡的模型稍微擦點油,麵皮切割適當大小放入模型中

  • 派皮填入九分滿白醬、邊緣刷上一點蛋黃、再蓋上另一塊派皮

    派皮填入九分滿白醬、邊緣刷上一點蛋黃、再蓋上另一塊派皮

  • 蓋上派皮後,用叉子將邊緣壓合,中央劃兩刀讓烘烤中的派熱氣有地方可以出來,表皮刷上蛋黃液,以200度烤25-30分鐘,派皮顏色烤至金黃即可出爐!

    蓋上派皮後,用叉子將邊緣壓合,中央劃兩刀讓烘烤中的派熱氣有地方可以出來,表皮刷上蛋黃液,以200度烤25-30分鐘,派皮顏色烤至金黃即可出爐!

小撇步

* 自製千層麵糰冷藏可以放兩周,冷凍可以放半年。每次使用前退冰讓麵皮軟就可以操作

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