白醬雞肉pie『CLASSICO義麵醬』

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複製記憶中的味道 | 白醬雞肉Pie
澳洲如果說有小吃 除了炸魚薯條
街頭美食應該就是各式各樣的派
ㄧ、兩塊就可以買到一個小派
咬下去酥酥外殼滿滿醬汁爆出來
每次吃是又燙又捨不得它滴下來
朋友早習慣一手拿衛生紙救援一邊笑我
複製那款味道就是這樣懷念啊!

食材

白醬
CLASSICO四種起司白醬 1罐
蘑菇 一小把
洋蔥 半顆
蒸熟馬鈴薯丁 2小顆
雞胸肉 250克
黑胡椒 適量
黃芥末醬 1大匙
派皮A
冷藏奶油 200克
派皮B
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 100克
室溫奶油 25克
10克
適量
冰水 120-130CC
  • 1 派皮B所有材料拌勻,蓋濕布鬆弛15分鐘
  • 2 將步驟1完成麵糰桿開,中間放上麵糰A的奶油(切片拼成四方形),麵糰將奶油四角包覆
  • 3 步驟2包覆奶油的麵皮感成長條,約厚0.5公分
  • 4 桿好的麵皮由上往下折1/3
  • 5 再將下面往上折,用保鮮膜包好放進冰箱冷藏半小時
  • 6 取出冷藏後的麵皮,向右轉90度、桿開
  • 7 桿長麵糰、厚度0.5公分,再折三折、放冷藏30分鐘。以上步驟要重複五次,奶油才會均勻分層。操作過程中如果天氣熱、奶油融化,需先放進冰箱冰涼後再操作
  • 8 桿好的麵皮蓋上一張烤盤紙防黏,捲起放冷藏30分鐘以上
  • 9 內餡食材備齊,切成大小適中
  • 10 熱鍋,倒一點油,洋蔥炒到微透明、依序放入蘑菇、馬鈴薯丁與雞肉炒熟
  • 11 豪邁的倒入一整罐白醬
  • 12 鍋邊白醬微微起泡,加入一大匙黃芥末醬、黑胡椒粒,或一點義大利香料就可以關火
  • 13 取喜歡的模型稍微擦點油,麵皮切割適當大小放入模型中
  • 14 派皮填入九分滿白醬、邊緣刷上一點蛋黃、再蓋上另一塊派皮
  • 15 蓋上派皮後,用叉子將邊緣壓合,中央劃兩刀讓烘烤中的派熱氣有地方可以出來,表皮刷上蛋黃液,以200度烤25-30分鐘,派皮顏色烤至金黃即可出爐!
贊助

小撇步

* 自製千層麵糰冷藏可以放兩周,冷凍可以放半年。每次使用前退冰讓麵皮軟就可以操作

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2016/04/07 發表 771 瀏覽

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