力力隨意煮-自製香辣紅油

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不知怎著,突然好想吃外面麵店或是中式早餐店桌上有的紅辣椒油(尤其是傻瓜乾麵那種)。

因為之前就想試做很久了,加上手邊剛好都有材料,所以就來試做看看了。

食材

乾辣椒 一大把
花椒 一把
數根
三片
蒜頭 數瓣
蔬菜油 半碗
香油 一大匙
  • 1乾辣椒切碎,與花椒先用乾鍋,小火煸香放涼備用 (火不要太大,花椒容易變焦變苦)
  • 2趁放涼的時間,蔥洗淨,切大段備用
  • 3蒜頭洗淨拍碎備用
  • 4薑切片備用
  • 5剛剛的鍋子,加入半碗蔬菜油與一大匙香油燒熱
  • 6燒熱後,依序加入薑片(最不容易燒焦)、蔥與蒜頭炸至乾扁
  • 7趁炸香油的同時,將已經放涼的乾辣椒與花椒放入塑膠袋裡, 拍碎(最好能成粉)備用 (如果家裡有食物調理機可以打碎的話是最好, 但因為我家沒有只好一切用手工做...)
  • 8將拍碎的乾辣椒與花椒放入洗淨晾乾的玻璃瓶內
  • 9將已經炸至焦香的薑、蔥與蒜頭取出
  • 10將熱油沖入玻璃瓶內的乾辣椒與花椒(將油沖進去乾辣椒與花椒內是因為乾辣椒與花椒都是容易燒焦且變苦的材料,溫度不能過高。所以將油沖進去的溫度剛剛好)
  • 11香、麻、辣的自製香辣紅油就完成嚕~
  • 12用做好的紅油來做個傻瓜乾麵線,超好吃的啦>///
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小撇步

1. 炸油的時候我忘了放八角,放一顆八角進去會更香
2. 乾辣椒可混合紅椒粉,這樣顏色與香氣都會更足

2011/12/02 發表 8,943 瀏覽

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