提拉米蘇

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食材

手指餅乾
蛋黃 2個
蛋白 2個
低筋麵粉 60g
糖(蛋黃用) 30g
糖(蛋白用) 30g
提拉米蘇
馬斯卡邦起司 500g
蛋黃 80g
細砂糖 100
清水 108g
吉利丁片 18g
動物性鮮奶油 220
咖啡酒 適量
裝飾
巧克力粉 適量
糖粉 適量
  • 1 蛋黃加砂糖打到顏色變淡變濃稠、蛋白打至接近乾性發泡、烤箱預熱上下170度、蛋黃糊與蛋白霜攪拌均勻、加入麵粉輕輕攪拌均勻、放入擠花袋中、擠出長條狀放入烤箱烤20分鐘即可
  • 2 吉利丁片用冰的食用水泡軟後、倒掉多餘的水份隔水加熱至溶化備用
  • 3 清水加糖加熱至滾的狀態、蛋黃打到顏色變淡、變濃稠、慢慢加入糖水!打到溫度下降約6-8分鐘、在繼續加入融化的吉利丁片攪拌均勻後備用
  • 4 馬斯卡邦起司很容易油水分離、用低速攪拌幾下就好、加入1/2剛剛打好的蛋黃糊用刮刀輕輕攪拌均勻後、倒回剩下的蛋黃糊裡繼續攪拌均勻備用
  • 5 鮮奶油打發到5分發、加入起司糊裡攪拌均勻備用
  • 6 手指餅乾表面沾上咖啡酒舖在蛋糕模裡、舖滿底層後倒入起司糊
  • 7 稍微搖晃一下讓表面均勻、放入冰箱冷藏4個小時後表面灑上巧克力粉和糖粉裝飾即完成
  • 8
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小撇步

六寸
馬斯卡邦起司250g
蛋黃3個
細砂糖70g
清水60g
吉利丁片10克
鮮奶油120g
*如何脫模
可以用熱毛巾包覆讓邊緣稍微溶化、因為是活動模很好脫模。
我是用噴槍、在模型周圍稍微加熱ㄧ下也可以。

2016/04/04 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問這可以做幾寸呢?謝謝您

3 天前
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作者回應

8寸

3 天前
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請問上面的繪圖要怎麼畫呢?我想寫字在上面

6 個月前
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請問一定要用吉利丁片嗎?

10 個月前
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請問要怎麼脫膜呢?

1 年前
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作者回應

可以用熱毛巾包覆讓邊緣稍微溶化、因為是活動模很好脫模。
我是用噴槍、在模型周圍稍微加熱ㄧ下也可以。

1 年前