提拉米蘇
食材
步驟
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蛋黃加砂糖打到顏色變淡變濃稠、蛋白打至接近乾性發泡、烤箱預熱上下170度、蛋黃糊與蛋白霜攪拌均勻、加入麵粉輕輕攪拌均勻、放入擠花袋中、擠出長條狀放入烤箱烤20分鐘即可
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吉利丁片用冰的食用水泡軟後、倒掉多餘的水份隔水加熱至溶化備用
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清水加糖加熱至滾的狀態、蛋黃打到顏色變淡、變濃稠、慢慢加入糖水！打到溫度下降約6-8分鐘、在繼續加入融化的吉利丁片攪拌均勻後備用
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馬斯卡邦起司很容易油水分離、用低速攪拌幾下就好、加入1/2剛剛打好的蛋黃糊用刮刀輕輕攪拌均勻後、倒回剩下的蛋黃糊裡繼續攪拌均勻備用
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鮮奶油打發到5分發、加入起司糊裡攪拌均勻備用
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手指餅乾表面沾上咖啡酒舖在蛋糕模裡、舖滿底層後倒入起司糊
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稍微搖晃一下讓表面均勻、放入冰箱冷藏4個小時後表面灑上巧克力粉和糖粉裝飾即完成
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小撇步
六寸
馬斯卡邦起司250g
蛋黃3個
細砂糖70g
清水60g
吉利丁片10克
鮮奶油120g
*如何脫模
可以用熱毛巾包覆讓邊緣稍微溶化、因為是活動模很好脫模。
我是用噴槍、在模型周圍稍微加熱ㄧ下也可以。
