夢幻的提拉米蘇蛋糕 難度:★★★
描述
來自義大利經典的甜點「提拉米蘇」。
咖啡酒+馬斯卡彭起司結合出來的香氣，細緻綿密的口感，搭配濃郁的可可粉
最適合休閒的下午慢慢品嘗 !
可以直接吃也可以冷凍後再吃~ 不同感受
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
夾層料
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放得進容器
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少許
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少許
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少許
裝飾
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少許
步驟
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吉利丁片泡冰水五分鐘左右
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泡過水後會膨脹至15g上下，取出備用
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鮮奶油打發，至濕性發泡
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還差一點~~
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完成 拿起來會稍微垂下來就可以了 (不要打太硬!)
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蛋黃打發，會越來越濃稠，開始反白
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糖加少許水(防止燒焦)加熱至105度，
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煮滾了~ 倒入蛋黃快速拌均勻(這個步驟會把蛋腥味去除)
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稍微放涼後加入步驟1的吉利丁片及馬斯卡彭起司
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拌均勻
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再加入步驟三的鮮奶油稍微拌均不要過度攪拌 (改成用軟刮板攪拌)
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提拉米蘇就完成了~ 直接吃就有滿滿起司香氣~
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準備義式濃縮咖啡~(嫌麻煩可以略過) 不過我喜歡咖啡香濃郁的提拉米蘇
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濃縮咖啡液加入咖啡酒
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再加入糖漿調整咖啡液苦味 (酒香 咖啡香 糖)比例可自行調整 建議不要太甜 會影響成品香氣
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圓形海綿蛋糕刷上咖啡液體，(可選手指餅乾)
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再撒上薄薄一層可可粉
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擺盤部分! 放入擠花帶中(在家做可以湯匙鋪一層放上餅乾在餔一層就好)
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準備容器先擠上底層
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放入蛋糕夾層
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在擠一層~
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再放入一層夾層後蓋住
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裝飾~
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最後撒上薄薄一層可可粉就大功告成啦! 推薦放入冷凍1小時至2小時左右在吃~
小撇步
一 製作烘焙甜點 食材比例非常重要 重量要稱對
二 可以把比例乘以2或3倍製作 不建議在縮小比例 蛋黃不好打發
三 咖啡跟可可粉的角色非常重要! 咖啡才能更好襯托提拉米蘇的香氣
可可粉增加苦香~ 讓整體甜而不膩
