核桃巧克力軟餅乾

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美式軟餅乾,此配方可做12片直徑約6公分的餅乾,巧克力超濃郁,喜歡巧克力的朋友不要錯過喔!

食材 (3 人份 45 分鐘

苦甜巧克力 112克
奶油 15克
高筋麵粉 15克
無糖可可粉 1/2小匙
泡打粉 1/4小匙
1顆
砂糖 60克
香草精 1/2小匙
核桃碎 80克
高融點巧克力豆 60克
  • 1 先將麵粉、可可粉、泡打粉混合
  • 2 苦甜巧克力切碎(或買鈕扣巧克力),和奶油隔水加熱至融化就離火
  • 3 全蛋打至充滿泡沫,放入砂糖,持續打發至滴落可看見紋路。
  • 4 將步驟2的巧克力放入打發的蛋液混勻,放入香草精,再放入混合的粉類,核桃,巧克力豆,依序拌勻
  • 5 放入冰箱冷藏約20分鐘,再拿出操作
  • 6 用冰淇淋勺或湯匙挖出一球,手可沾點水再調整形狀跟表層
  • 7 以180度烤10-15分鐘即可(烤越久就越偏酥脆),建議放涼食用
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2016/04/02 發表 4,356 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 4 則

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我烤完變成一整坨 ><
請問哪裡出了問題
謝謝

9 個月前
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作者回應

一般來講使用巧克力以及奶油因為遇熱會融化,所以餅乾麵團會自動向外攤開,為了避免不夠攤平,或中間太厚,所以有增加沾水把他中間微壓的動作!同時溫度也不要太高,避免太快定型,建議你可以再試試!

9 個月前
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面粉就只用15g嗎?

1 年前
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作者回應

是的喔!因為餅乾主要依賴的是油脂,麵粉並不是主要材料!而這個配方則是用大量的巧克力去取代多數餅乾以奶油為主的做法,所以巧克力味會更濃,給您參考!

1 年前