[7 Bakery] 鬆軟的馬鈴薯麵包

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晚上做了馬鈴薯泥要帶便當,蒸好的馬鈴薯還有剩,猜測鬆軟又有黏性的口感拿來做麵包應該也很適合,於是首度嘗試做了生平第一個鹹麵包,
除了內餡和麵包很搭之外,麵包本身也非常柔軟,連不吃鹹麵包的老爸都吃了一個半。

食材

中種麵糰
高筋麵粉 150g
馬鈴薯 130g
酵母 一茶匙
牛奶 30cc
主麵糰
高筋麵粉 60g
40g
1/2小匙
奶油 35g
內餡
馬鈴薯泥 70g
玉米粒 70g
德國香腸 一條
起司 20g
黑胡椒 少許
  • 1 馬鈴薯蒸熟後壓成泥
  • 2 中種麵糰全部揉成沒有粉粒的麵糰
  • 3 放在鋼盆中發酵45-60分鐘,變成二倍大的麵糰
  • 4 發酵完成的中種麵糰加入主麵糰中除了奶油以外的材料,揉至成糰後再加入放軟的奶油
  • 5 麵糰持續揉至光滑不黏手,撐開可以形成薄膜
  • 6 鋼盆中抹油,放入已揉好的麵糰,翻面後蓋上濕布進行基礎發酵
  • 7 麵糰基礎發酵60-90分鐘至二倍大(按下不會回彈就是發酵完成)
  • 8 重擊二下將空氣擠出後,將麵糰分割為等重的六個小麵糰(每個約75g)
  • 9 小麵糰滾圓後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
  • 10 玉米粒泡水後將水份倒掉、德國香腸和起司都切成小丁
  • 11內餡的馬鈴薯泥、玉米粒、香腸丁、起司丁全部拌勻後加入黑胡椒調味
  • 12 小麵糰桿平,包入內餡後捏緊,收口朝下平均放在烤盤上
  • 13 表面噴上水份後進行二次發酵約30-40分鐘
  • 14 烤箱預熱至180℃
  • 15 麵糰發酵完成後,在表面上刷全蛋水
  • 16 180℃烤20分鐘至表面上色即可出爐
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小撇步

內餡可以視現有的食材自行調整。因為起司和德國香腸都有鹹味所以沒加鹽,若是有調整內餡食材要記得調味。

2011/11/30 發表 1.5 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 27 則

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我覺得還ok喔,不會比一般麵粉為主的麵團難操作太多。

6 年前
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加了瑪鈴薯泥的麵團好不好操作呢?口感鬆軟我就想來玩玩看,希望家人會喜歡。

6 年前
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加了瑪鈴薯泥的麵團好不好操作呢?口感鬆軟我就想來玩玩看,希望家人會喜歡。

6 年前
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可以從基本的台式麵包麵糰做起,一種成功了就很容易做別的了喔,歡迎加入烘焙的行列呀。

6 年前
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很想學 但好像很不好做

6 年前
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很想學 但好像很不好做

6 年前
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Noelle Ni 謝謝,超喜歡的

6 年前
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恭喜! 希望你喜歡喔!

6 年前
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潘菲菲 所以,是好吃還是不好吃呢

6 年前
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我二哥說吃起來像披薩,好特別喔!

6 年前