[7 Bakery] 鬆軟的馬鈴薯麵包
![[7 Bakery] 鬆軟的馬鈴薯麵包](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F15058%2F29a7ed0f9482d72b.jpg&width=800)
描述
晚上做了馬鈴薯泥要帶便當，蒸好的馬鈴薯還有剩，猜測鬆軟又有黏性的口感拿來做麵包應該也很適合，於是首度嘗試做了生平第一個鹹麵包，
除了內餡和麵包很搭之外，麵包本身也非常柔軟，連不吃鹹麵包的老爸都吃了一個半。
熱量
食材
步驟
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馬鈴薯蒸熟後壓成泥
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中種麵糰全部揉成沒有粉粒的麵糰
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放在鋼盆中發酵45-60分鐘，變成二倍大的麵糰
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發酵完成的中種麵糰加入主麵糰中除了奶油以外的材料，揉至成糰後再加入放軟的奶油
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麵糰持續揉至光滑不黏手，撐開可以形成薄膜
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鋼盆中抹油，放入已揉好的麵糰，翻面後蓋上濕布進行基礎發酵
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麵糰基礎發酵60-90分鐘至二倍大(按下不會回彈就是發酵完成)
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重擊二下將空氣擠出後，將麵糰分割為等重的六個小麵糰(每個約75g)
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小麵糰滾圓後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
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玉米粒泡水後將水份倒掉、德國香腸和起司都切成小丁
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小麵糰桿平，包入內餡後捏緊，收口朝下平均放在烤盤上
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表面噴上水份後進行二次發酵約30-40分鐘
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烤箱預熱至180℃
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麵糰發酵完成後，在表面上刷全蛋水
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180℃烤20分鐘至表面上色即可出爐
![[中種麵糰]全部揉成沒有粉粒的麵糰](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57133%2F0939819b8a581d8e.jpg&width=800)
![發酵完成的[中種麵糰]加入[主麵糰]中除了奶油以外的材料，揉至成糰後再加入放軟的奶油](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57135%2F4b1cafb60c15d737.jpg&width=800)
![將[內餡]的馬鈴薯泥、玉米粒、香腸丁、起司丁全部拌勻後加入黑胡椒調味](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57142%2F3da8543e2a0f950d.jpg&width=800)
小撇步
內餡可以視現有的食材自行調整。因為起司和德國香腸都有鹹味所以沒加鹽，若是有調整內餡食材要記得調味。
![[7 Bakery] 鬆軟的馬鈴薯麵包：Winni Tsai 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F103246%2F6308f3a800f9a94d.jpg&width=360)
