法芙娜可可堅果枕頭蛋糕


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香濃濕潤的法芙娜巧克力蛋糕,搭配多樣堅果,讓每一口都超滿足~

熱量
食材
方型烤模20X20X7.5cm
1個
蛋黃糊
植物油
40g
鮮奶
120g
低筋麵粉
100g
法芙娜無糖可可粉
25g
蛋黃
7個
蛋白霜
蛋白
7個
鹽或檸檬汁或白醋
一點點
砂糖
100g
表面
堅果(胡桃/杏仁果/核桃)
適量
  • 1
    備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩;烤模裡舖好烘焙紙。
  • 2
    <製作蛋黃糊(燙麵法)>先用小鍋將植物油和鮮奶加熱至鍋邊冒小泡就關火離爐,立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒,稍降溫後再分次加入蛋液拌勻。
  • 3
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有大彎鉤的濕性發泡。
  • 4
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 5
    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 6
    將麵糊在約15cm的高度倒入烤模裡,表面抹平並輕敲出氣泡。
  • 7
    表面均勻舖放堅果,烤盤裡裝2cm高的熱水以「水浴法」烘烤:送進已預熱150度C的烤箱(放下層)烤20分鐘後,轉140度C續烤20分鐘,再轉130度C烤30分鐘,烘烤完畢在烤箱裡燜3~5分鐘再取出。
  • 8
    將蛋糕自烤模中取出並移至鐵網架上,撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。
小撇步

*烤模若是分離模,務必包裹好至少2層鋁箔紙以預防烤盤裡的熱水滲入。

2017/10/18 發表 2,539 瀏覽
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討論共 4 則

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如果食材*1/2的話那溫度跟時間怎麼調整呢

6 months ago
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作者回應

那要看烤模的尺寸而定, 若烤模大人使蛋糕體高度薄, 烤的時間就要短; 相反地, 烤模小, 使得蛋糕體高度厚, 烤的時間就必須長。

6 months ago
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請問烤模是量裡面的大小還是量外面的

6 months ago
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作者回應

我是量外面, 其實外面和裡面就差在烤模板的厚度而已, 差不到0.5cm的.

6 months ago
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非常謝謝妳,蛋糕看起來很讚,讓人迫不及待想動手做做看!

8 months ago
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作者回應

呵呵, 等妳試試並分享哦~

8 months ago
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請問~烤模一樣大小,但如果蛋糕高度不想那麼厚,可以如何減量?

8 months ago
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作者回應

就整個按比例減量。例如所有食材×1/2、或×2/3…等。

8 months ago