法芙娜可可堅果枕頭蛋糕
描述
香濃濕潤的法芙娜巧克力蛋糕，搭配多樣堅果，讓每一口都超滿足～
熱量
食材
表面
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適量
步驟
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備好食材：蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類要先過篩；烤模裡舖好烘焙紙。
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＜製作蛋黃糊(燙麵法)＞先用小鍋將植物油和鮮奶加熱至鍋邊冒小泡就關火離爐，立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒，稍降溫後再分次加入蛋液拌勻。
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＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入糖，打至有大彎鉤的濕性發泡。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。
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然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
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將麵糊在約15cm的高度倒入烤模裡，表面抹平並輕敲出氣泡。
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表面均勻舖放堅果，烤盤裡裝2cm高的熱水以「水浴法」烘烤：送進已預熱150度C的烤箱(放下層)烤20分鐘後，轉140度C續烤20分鐘，再轉130度C烤30分鐘，烘烤完畢在烤箱裡燜3~5分鐘再取出。
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將蛋糕自烤模中取出並移至鐵網架上，撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。
＞先用小鍋將植物油和鮮奶加熱至鍋邊冒小泡就關火離爐，立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒，稍降溫後再分次加入蛋液拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1096660%2Fa0a42d5016bf473b.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入糖，打至有大彎鉤的濕性發泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1096661%2Fdb241d50e27e9ecc.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用手持打蛋器攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1096662%2F8ca835e34e3efe86.jpg&width=800)
![然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1096663%2F8d23fc475b0cce4e.jpg&width=800)
![[表面]均勻舖放堅果，烤盤裡裝2cm高的熱水以「水浴法」烘烤：送進已預熱150度C的烤箱(放下層)烤20分鐘後，轉140度C續烤20分鐘，再轉130度C烤30分鐘，烘烤完畢在烤箱裡燜3~5分鐘再取出。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1096665%2Ff1f4b946a528d823.jpg&width=800)
小撇步
＊烤模若是分離模，務必包裹好至少２層鋁箔紙以預防烤盤裡的熱水滲入。
