[提姆士食譜] 地中海香草鮭魚

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鮭魚, 是個不容易料理的食材. 最近從一個美國廚師的節目中學到, 只要用正確的醬料來醃肉, 再巧妙地運用火候和烤箱上的控制, 把肉汁都鎖在表皮裡面, 也是可以做出入口即化, 每口都是湯汁的鮭魚料理唷!

完整美食分享
http://blog.yam.com/timi3210/article/20615839

食材

醃料
ExtraVirgin橄欖油 適量
黑胡椒粒 適量
海鹽 適量
雞高湯 250cc
乾羅勒 適量
乾奧勒岡葉 適量
食材
3-5支
蒜頭 3-5瓣
鮭魚 1片
醬料
醬油 適量
味琳 適量
適量
  • 1 片鮭魚. 為了讓每片魚肉都能夠充份的入味, 我會建議用斜切的方式(像在切生魚片), 把整條鮭魚, 片成大概手心大小(大約 5 x 7 公分). 片完之後, 放置在保鮮袋裡.
  • 2 在袋子裡加入橄欖油, 和上述的所有醃料之後, 加入少許的醬油, 然後請溫柔的搖動袋子, 讓醃料能夠均勻的醃到每一個部份.
  • 3 最後在加入半罐雞高湯. 用高湯的原因是, 因為肉都會吃水, 如果在烹煮之前, 吸滿足夠的湯汁, 再烤完以後, 整體吃起來會很多汁, 也會增添一些雞湯的鮮甜.
  • 4 大概醃製數小時之後, 就可以準備料理了. (我大概都午餐醃, 晚餐拿來烤)
  • 5 烤箱先用350-400度(華式)預熱. 在烤盤上包好錫箔紙以後, 排好醃製過的鮭魚片. 撒上蒜片還有蔥絲以後, 這時就要淋上獨家的醬汁.
  • 6 烤大概7-10分鐘附近時, 開烤箱檢查一下, 這時, 肉也差不多好了. 當魚肉呈現淡淡的粉紅色, 表面很溼潤時, 就是最佳熟度, 差不多可以擺盤了.
  • 7 更多美食,食記分享皆在 http://blog.yam.com/timi3210
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小撇步

◎ 為了不要讓醬汁搶掉鮭魚和香草本身的味道, 我特地把醬汁調稀, 但依舊維持醬油的鹹味, 這樣在烤完之後, 也可以順便帶出點魚肉鮮.
◎ 烤鮭魚的訣竅, 在於火候. 用大火瞬間加熱鮭魚, 由於之前的醃料, 為鮭魚的外層添加了一個保護層, 所以可以把肉汁都鎖在魚片裡.

2011/11/29 發表 9,958 瀏覽

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討論共 5 則

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小磨坊都有
不過不是所有香料超市都有賣

6 年前
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這樣鮭魚的魚腥味會減少嗎??
我家都吃生魚片..不吃熟鮭魚@@

6 年前
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回味無窮!

6 年前
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在台灣, 一般的超市可能不容易買到. 可以試看看家樂福, 好事多或是一些食品材料行, 應該可以找到乾的香草.

6 年前
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請教一下,乾奧勒岡葉、乾羅勒該如何取得?何處購買?謝謝!

6 年前