[提姆士食譜] 地中海香草鮭魚
![[提姆士食譜] 地中海香草鮭魚](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F15015%2F35b2e5d7c37f92d3.jpg&width=800)
描述
鮭魚, 是個不容易料理的食材. 最近從一個美國廚師的節目中學到, 只要用正確的醬料來醃肉, 再巧妙地運用火候和烤箱上的控制, 把肉汁都鎖在表皮裡面, 也是可以做出入口即化, 每口都是湯汁的鮭魚料理唷!
食材
步驟
-
片鮭魚. 為了讓每片魚肉都能夠充份的入味, 我會建議用斜切的方式(像在切生魚片), 把整條鮭魚, 片成大概手心大小(大約 5 x 7 公分). 片完之後, 放置在保鮮袋裡.
-
在袋子裡加入橄欖油, 和上述的所有醃料之後, 加入少許的醬油, 然後請溫柔的搖動袋子, 讓醃料能夠均勻的醃到每一個部份.
-
最後在加入半罐雞高湯. 用高湯的原因是, 因為肉都會吃水, 如果在烹煮之前, 吸滿足夠的湯汁, 再烤完以後, 整體吃起來會很多汁, 也會增添一些雞湯的鮮甜.
-
大概醃製數小時之後, 就可以準備料理了. (我大概都午餐醃, 晚餐拿來烤)
-
烤箱先用350-400度(華式)預熱. 在烤盤上包好錫箔紙以後, 排好醃製過的鮭魚片. 撒上蒜片還有蔥絲以後, 這時就要淋上獨家的醬汁.
-
烤大概7-10分鐘附近時, 開烤箱檢查一下, 這時, 肉也差不多好了. 當魚肉呈現淡淡的粉紅色, 表面很溼潤時, 就是最佳熟度, 差不多可以擺盤了.
-
更多美食,食記分享皆在 http://blog.yam.com/timi3210
小撇步
◎ 為了不要讓醬汁搶掉鮭魚和香草本身的味道, 我特地把醬汁調稀, 但依舊維持醬油的鹹味, 這樣在烤完之後, 也可以順便帶出點魚肉鮮.
◎ 烤鮭魚的訣竅, 在於火候. 用大火瞬間加熱鮭魚, 由於之前的醃料, 為鮭魚的外層添加了一個保護層, 所以可以把肉汁都鎖在魚片裡.
