古早味蔥麵包

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台式麵包經典的"蔥ㄚ胖"怎麼吃都不會膩,蔥花先拌上豬油,大把的蔥舖在麵包上烤,滿屋都是濃濃的蔥香味,品嚐剛出爐麵包是最幸福的事,滿口的蔥香味只有自己手作才吃的到喔~好香~
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食材

本種麵團
高筋麵粉 380g
牛奶 200g
4g
30g
速發酵母 3g
奶油 30g
液種
高筋麵粉 170g
170g
速發酵母 0.5g
蔥料
蔥花 2碗(吃飯碗)
豬油 2大匙
1匙(或適量)
全蛋 半顆
準備材料
全蛋液(刷表面用) 適量
  • 1 液種:將液種的材料拌勻蓋上保鮮膜,室溫放30分移入冰箱1晚就可使用 本種麵團:除了奶油不放~冰過一晚的液種和其他材料,放入麵包機按攪拌揉麵功能,打10分後讓麵團休息30分(水合法)再放入軟化的奶油攪打5分後,讓麵團休息10分,就可輕鬆撐出薄膜~ 麵團放入塑膠袋內綁起來,放入冰箱低溫發酵1晚(基發)
  • 2 每個麵團分割40~45g滾圓,每3個麵團放一起劃線⋯開始2發~麵團發到2倍大即可 Ps.此次用的做法是~液種+水合法+低溫發酵
  • 3 蔥料:所有的材料拌勻 Ps.蔥料不可先拌好會出水,把材料準備好要用時再拌勻馬上使用
  • 4 先刷上全蛋液,每個中間舖上蔥料
  • 5 烤箱先預熱220/220~10分 入烤箱烘烤220/220烤15分 表面金黃即可出爐~ Ps.烤溫僅供參考,請以自己烤箱溫度為準 烤蔥麵包溫度一定要高,蔥才會翠綠色喔~
  • 6 蔥一定要拌上豬油才會有濃濃的香味這就是"蔥麵包"的精髓,快來試試妳一定會喜歡喔~
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2016/03/29 發表 8,713 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 3 則

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請問,液種需冰一個晚上後再和本種混合後再冰一晚發酵嗎?
需要退冰後再塑型嗎?

4 個月前
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妳好~麵包體用的是奶油,拌蔥才用豬油,所以麵包本身不會變硬喔~

1 年前
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請問蔥麵包用豬油冷卻後是否會變硬嗎?謝謝

1 年前