古早味蔥油麵包
描述
呂昇達老師_古早味蔥油麵包(不加蔥餡，就是手撕鮮奶麵包)，手揉非常輕鬆，好操作，在烘焙展看老師示範，實際做一次，真的是.....................好做又好吃！
手揉麵團參考：麥典333優雅揉
整型參考：廚娘香Q秀_湯種蔥花麵包
https://www.youtube.com/watch?v=EKQkjdM1euI&t=1004s
份量
時間
食材
步驟
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攤開晾乾
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事先備料：在夏天，所有材料都需事先冷藏，麥典麵包專用粉一包就是500g包裝，中型雞蛋2顆淨重約100g，一起都先秤好放冰箱冷藏。 奶油事先切丁，要用時，提早15分鐘從冷藏室拿出軟化。
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鮮奶→麵粉→糖、鹽→雞蛋→新鮮(乾)酵母，依序放入攪拌盆
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用飯匙攪拌到看不太到乾粉
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倒在桌面上開始計時，揉三分鐘
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揉了三分鐘後整出光滑面
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休息20分鐘
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麵糰撥開成扁圓狀，加入奶油，揉三分鐘
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揉了三分鐘後，讓奶油吃進麵糰
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休息20分鐘
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再揉三分鐘
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最後休息20分鐘
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20分鐘後，即完成麵糰揉製，接著做基發
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將麵糰整出光滑面，放入寬大的盒子，蓋上蓋子，在28度的環境中，基發45分鐘
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基發後，變成2倍大，麵糰充滿空氣
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分割每個58g/16個，滾圓
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滾圓後，蓋上塑膠布，上面再蓋一塊擰乾的濕布，避免麵糰表皮乾燥，鬆弛10分鐘
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二次滾圓
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第一次發酵20分鐘
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麵糰表面剪十字
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第二次發酵20分鐘 烤箱預熱：220/220
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麵糰刷上全蛋液
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滿滿的蔥，不用客氣全加進去，油水要濾掉
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豬油量很多，烤的時候像油煎一樣，220/220 烤15分鐘
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一、25*25公分的不鏽鋼烤盤，有點太小，再大一點的烤盤比較適合 二、不鏽鋼烤盤上色比較慢，時間有加長，麵包側腰上色還是不太夠 三、配方中的豬油可以改成90g，雞蛋1顆。
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手撕餐包，一絲一絲的
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2017.7.23烤盤28*28公分的剛好，如果沒加蔥，配方中的奶油可以多加個10g，奶油香氣會更濃郁(烤溫220/210 烤16分鐘，放下層)
小撇步
新鮮酵母15g可換成乾酵母5g
