100%天然-香酥青蔥餅乾

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這款青蔥餅乾口感香酥、蓬鬆、輕輕咬開還能看到分層,利用酵母的蓬鬆做用,完全不使用任何化學添加物,是款健康又會涮嘴的鹹餅乾!

食材

低筋麵粉 100g
植物油 15g
麥芽糖 20g
酵母 2g
清水 45g
青蔥油酥
玉米粉 50g
青蔥 20~30g
奶油 26g
3g
  • 1 低筋麵粉+植物油+麥芽糖+酵母+清水,揉成一個光滑的麵團,放至溫暖處發酵1小時~1個半小時,麵團為原來的2倍大即可 (麥芽糖可先用微波加熱變軟會比較好操作)
  • 2 發酵好的麵團用手壓平壓出空氣,再整多成圓,靜置鬆弛15分鐘
  • 3 在鬆弛的時侯來做油酥:青蔥盡量切細末,奶油水溶化或微波溶化(要包保鮮膜以免飛濺), 之後玉米粉+青蔥+奶油+鹽,用手整成團(一開始會比較散,之揉一會後就會成團,若太乾就再加溶化的奶油,不可以加水)
  • 4 鬆弛完的麵團用手壓扁,包入油酥,收口朝下,再靜置15分鐘
  • 5 桌面上灑些麵粉防沾粘,用桿麵棍桿成長方狀,再左右二邊向中摺進去,再對摺,旋轉90度桿成長方狀,再重覆上面的動狀共2次即可,最後桿成約0.2cm的長方片狀
  • 6 切成方塊狀
  • 7 放到烤盤上,用叉子在麵皮上均勻叉洞,至溫暖處發酵約30分鐘,烤箱180度烤18分鐘以上,視厚薄度增減時間,烤至表面略為金黃
  • 8
  • 9
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小撇步

麥芽糖也可以替換成細砂糖或楓糖漿等,若使用別的糖,水量可能要略為調整,以能揉成柔軟的麵團為準,也可以完全不加糖

2016/03/28 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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可以用 海藻糖嗎

5 個月前
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作者回覆

可以,但是海澡糖甜度較低哦

5 個月前