法式經典水果檸檬塔
描述
參考《不萊嗯的烘培廚房》
https://www.youtube.com/watch?v=R4DjQCJHmyw
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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![[塔皮]低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
塔皮低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出
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之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下
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不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可
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將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用
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冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.6公分.壓出圓形(直徑二邊要比塔模多2.5公分,視你的塔模高度)整齊壓入塔模中,切掉多餘的邊,剩餘的不規則麵團集結冷藏15分鐘,繼續重複動作至用完麵團,用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)
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塔皮上放放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘
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取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤8分鐘上色,放涼備用
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加入檸檬汁攪拌均勻,之後加入雞蛋攪拌均勻(雞蛋要先攪拌均勻再加入,這裡是錯誤示範)
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將9隔水加熱至81度(接近克林姆的狀態)
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離火用手動打蛋器攪拌降溫至60度
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加入室溫的奶油攪拌至完全融化
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也可以打發蛋白(配方外,加入一咪咪鹽),放在塔上方,放入預熱220/150的烤箱內,放中層烤10分鐘(別像我一樣打太發了)
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也可以裝飾上水果
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酸V啊酸V~好開胃喔~
![[塔皮]低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F708227%2Ff010a7dfd84c728a.jpg&width=800)
![[內餡]檸檬皮屑跟砂糖搓揉出檸檬精油(這個動作很重要,香氣的來源)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F708233%2F451952d3593f2182.jpg&width=800)
小撇步
沒有用完的塔皮麵團可以冷凍保存一個月,塔皮的奶油一定要冷凍,雞蛋跟麵粉糖粉要冰的,這樣口感更酥脆,塔皮也可以用中筋麵粉,低筋麵粉比較酥,中筋麵粉成品較不容易破裂
![法式檸檬塔 [簡易食譜]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F94936%2F8b8fe095cea97db6.jpg&width=200)
小芳
egyptian
540食堂
