法式經典水果檸檬塔

Money's mon的雜炊筆記
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描述

參考《不萊嗯的烘培廚房》
https://www.youtube.com/watch?v=R4DjQCJHmyw

份量

8 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • [塔皮]低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出

    塔皮低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出

  • 之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下

    之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下

  • 不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可

    不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可

  • 將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用

    將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用

  • 冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.6公分.壓出圓形(直徑二邊要比塔模多2.5公分,視你的塔模高度)整齊壓入塔模中,切掉多餘的邊,剩餘的不規則麵團集結冷藏15分鐘,繼續重複動作至用完麵團,用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)

    冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.6公分.壓出圓形(直徑二邊要比塔模多2.5公分,視你的塔模高度)整齊壓入塔模中,切掉多餘的邊,剩餘的不規則麵團集結冷藏15分鐘,繼續重複動作至用完麵團,用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)

  • 塔皮上放放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘

    塔皮上放放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘

  • 取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤8分鐘上色,放涼備用

    取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤8分鐘上色,放涼備用

  • [內餡]檸檬皮屑跟砂糖搓揉出檸檬精油(這個動作很重要,香氣的來源)

    內餡檸檬皮屑跟砂糖搓揉出檸檬精油(這個動作很重要,香氣的來源)

  • 加入檸檬汁攪拌均勻,之後加入雞蛋攪拌均勻(雞蛋要先攪拌均勻再加入,這裡是錯誤示範)

    加入檸檬汁攪拌均勻,之後加入雞蛋攪拌均勻(雞蛋要先攪拌均勻再加入,這裡是錯誤示範)

  • 將9隔水加熱至81度(接近克林姆的狀態)

    將9隔水加熱至81度(接近克林姆的狀態)

  • 離火用手動打蛋器攪拌降溫至60度

    離火用手動打蛋器攪拌降溫至60度

  • 加入室溫的奶油攪拌至完全融化

    加入室溫的奶油攪拌至完全融化

  • 倒入塔模內,輕微搖晃可使表面平整,冷藏四小時之後即完成法式經典檸檬塔,可以在上面用檸檬皮裝飾更美觀喔

    倒入塔模內,輕微搖晃可使表面平整,冷藏四小時之後即完成法式經典檸檬塔,可以在上面用檸檬皮裝飾更美觀喔

  • 也可以打發蛋白(配方外,加入一咪咪鹽),放在塔上方,放入預熱220/150的烤箱內,放中層烤10分鐘(別像我一樣打太發了)

    也可以打發蛋白(配方外,加入一咪咪鹽),放在塔上方,放入預熱220/150的烤箱內,放中層烤10分鐘(別像我一樣打太發了)

  • 也可以裝飾上水果

    也可以裝飾上水果

  • 酸V啊酸V~好開胃喔~

    酸V啊酸V~好開胃喔~

小撇步

沒有用完的塔皮麵團可以冷凍保存一個月,塔皮的奶油一定要冷凍,雞蛋跟麵粉糖粉要冰的,這樣口感更酥脆,塔皮也可以用中筋麵粉,低筋麵粉比較酥,中筋麵粉成品較不容易破裂

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,757 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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