甜塔皮 (水果塔)

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Pate Sablee甜塔皮,較一般塔皮更酥脆,奶油量更高,超好味😋。
此配方6寸塔或約15個5.5cm直徑小塔。
參考的連結:
https://youtu.be/7y1WE43B2Bk

食材

PateSablee
47g
5g
3g
一小撮0.5g
  • 1. 奶油從冷藏取出切粒,立即可加入所有粉類,用手搓成沙粒,壓成麵團。
2. 加人蛋,用刮板摺疊混合。
3. 包保鮮紙冷藏最少30分鐘或過夜。
麵團約250g

    1. 奶油從冷藏取出切粒,立即可加入所有粉類,用手搓成沙粒,壓成麵團。 2. 加人蛋,用刮板摺疊混合。 3. 包保鮮紙冷藏最少30分鐘或過夜。 麵團約250g

  • 上、下均用保鮮紙墊好,因為麵團會黏手,擀至3mm厚並可覆蓋塔模,打開上面的保鮮紙整片放上去塔模。我用了6寸塔模,還會剩一些麵團可以做小的。底部用叉插洞,鋪烘焙紙放豆或米,烤170度15分鐘。

    上、下均用保鮮紙墊好,因為麵團會黏手,擀至3mm厚並可覆蓋塔模,打開上面的保鮮紙整片放上去塔模。我用了6寸塔模,還會剩一些麵團可以做小的。底部用叉插洞,鋪烘焙紙放豆或米,烤170度15分鐘。

  • 同一配方不做大塔也可以大約共做15個5.5cm小塔,每個16g麵團左右。

    同一配方不做大塔也可以大約共做15個5.5cm小塔,每個16g麵團左右。

  • 奶油味很香,塔皮脆口

    奶油味很香,塔皮脆口

  • 冷卻後可放餡料,可密封放冷藏隔天用。

    冷卻後可放餡料,可密封放冷藏隔天用。

  • 加吉士醬和水果就完成了
吉士醬食譜:
https://icook.tw/recipes/354816?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    加吉士醬和水果就完成了 吉士醬食譜: https://icook.tw/recipes/354816?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

  • 加吉士醬和朱古力也可以😋😋
吉士醬食譜:
https://icook.tw/recipes/354816?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    加吉士醬和朱古力也可以😋😋 吉士醬食譜: https://icook.tw/recipes/354816?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

小撇步

🥧麵團奶油量高,所以不用室溫放軟直接操作。
🥧難操作的時候放冷藏10分鐘再繼續。
🥧我太懶惰沒放烘焙石所以底部會有一點點膨脹。

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