♥我的手作料理♥ 起酥肉鬆麵包


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習慣在外面購買麵包的人,當你吃膩了不妨自己在家嘗試做,只要掌握好麵糰的發酵狀態仔細操作並不若想像中困難,有趣的是可以做不同的口味,尤其是台式麵包簡單易學又符合大眾口味: )

食材
肉鬆
適量
起酥皮
6片
蛋黃液
少許
中種麵團
高筋麵粉
160g
90g
新鮮酵母
10g
主麵團
高筋麵粉
160g
奶粉
10g
3g
48g
77g
全蛋
38g
奶油
26g
  • 1
    中種材料攪拌均勻成糰蓋上保鮮膜發酵60分鐘呈兩倍大
  • 2
    主麵糰除了奶油以外全部攪拌至光滑再加入奶油,續拌到奶 油全吸收可拉出薄膜狀
  • 3
    中間發酵15分鐘,再分割滾圓醒10分鐘包入肉鬆將邊緣捏合緊密
  • 4
    放進烤盤做最後發酵,約30分鐘,之後在麵團頂刷一層水
  • 5
    起酥皮刷上一層蛋黃液,蓋在刷了水的麵糰上
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  • 6
    沾些黑芝麻,移入預熱好的烤箱,上下火190度烤18分鐘
  • 7
    出爐了,移到網架上放涼就可以享用
2011/11/25 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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中種麵糰是放在主麵糰裡包起來,然後再發酵嗎?

6 years ago
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中種麵糰是放在主麵糰裡包起來,然後再發酵嗎?

6 years ago
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good,- full of vitamin for our health.-

6 years ago