檸檬腰果白巧克力軟餅乾【腰果妹】

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鬆軟口感,特意做成大片餅乾,融合檸檬香味、切碎的腰果顆粒和半融化的白巧克力塊,層次豐富!不甜不膩好清爽~~^ ^

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

無鹽奶油 110g
白砂糖 120g
1個
香草精或香草醬 1小匙
檸檬 1 個
低筋麵粉 250 g
1小撮
小蘇打粉 1 小匙
白巧克力 30g
腰果 80g
  • 1 材料們。低粉過篩,小蘇打粉另外放,先不要加進去過篩。腰果留下要放在表面部分,其他都切成小碎塊。白巧克力切小塊。取整顆檸檬皮屑,還有半顆的檸檬汁備用。
  • 2 打發軟化的奶油和糖到顏色變淺,膨鬆輕盈狀。
  • 3 全蛋打散,分多次(至少三次,但分五次也很好) 加入奶油中繼續打發,每一次的蛋汁吃進去後,才能加入下一次的蛋汁。
  • 4 加入過篩後的低筋麵粉,將小蘇打粉放在最上面,集中成一小撮。將半顆檸檬汁(約是2.5大匙)直接淋在小蘇打粉上面。
  • 5 這時候應該會看到小蘇打粉起泡,這是小蘇打粉遇到酸性的反應,可在餅乾中製造膨鬆感。
  • 6 將麵粉稍微攪拌後,放入切碎的腰果顆粒,再攪拌到無粉粒即可,不要過度攪拌唷!
  • 7 麵團有點黏手,可用湯匙輔助,分成12份,因為餅乾在烘烤中會攤開,彼此之間的距離要留大一點。烤盤鋪烘焙紙,將分好的麵團放上烤盤,手指沾水,把每個麵團都稍微壓扁,放上白巧克力塊,還有整顆的腰果。
  • 8 烤盤放在烤箱中層(不要放在下層以免底部烤焦)以175度C烤15分鐘,再轉低到160度烤10分。出爐留在烤盤上,10分鐘後再取出在網架上放涼。
  • 9 享受有點鬆軟的餅乾口感,記得密封保存唷!
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小撇步

* 如果烤箱不能一次烤完12片,分成兩次烤的話,在烤第一盤的時候,先將第二盤冰到冰箱裡。

2016/03/28 發表 9,015 瀏覽

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