鄉村麵包

2016/03/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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只有麵粉.水.酵母及鹽,無糖無油的麵包,口感扎實有飽足感,跟濃湯一起吃,很搭

食材

中種法 1
中種麵糰:
中筋麵粉 63g
40g
新鮮酵母 2g
1g
主麵糰:
中筋麵粉 150g
高筋麵粉 150g
中種麵糰 80g
5g
155g
新鮮酵母 6g
  • 1 先製作中種麵糰,將中種材料酵母先溶於水,再將所有材料混合成糰,放入容器中發酵約12~18小時(有大孔洞拉開為絲狀有酒味時)
  • 2 製作主麵糰,將中種取出80g切小塊,跟主麵糰材料混合揉勻至完成階段
  • 3 蓋濕毛巾,放溫暖處第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將發酵好的麵糰取出,輕壓排氣,滾圓,鬆弛10分鐘
  • 5 將圓形容器放乾毛巾撒一層乾麵粉,將鬆弛好的麵糰倒扣在容器中,蓋濕毛巾放溫暖處第二次發酵約40分鐘至1.5倍大
  • 6 烤箱連同烤盤預熱230度,將發酵好的麵糰倒扣放烤盤紙上,撒上少許中筋粉在表面上,劃上十字刻痕倒上少許橄欖油,均勻噴上水霧
  • 7 將麵糰連同烤盤紙一起放入預熱的烤盤背面,放烤箱中層,烘烤20分鐘至表面為金黃色
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