鄉村麵包

收藏 84 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

只有麵粉.水.酵母及鹽,無糖無油的麵包,口感扎實有飽足感,跟濃湯一起吃,很搭

食材
中種法
1
中種麵糰:
中筋麵粉
63g
40g
新鮮酵母
2g
1g
主麵糰:
中筋麵粉
150g
高筋麵粉
150g
中種麵糰
80g
5g
155g
新鮮酵母
6g
  • 1
    先製作中種麵糰,將中種材料酵母先溶於水,再將所有材料混合成糰,放入容器中發酵約12~18小時(有大孔洞拉開為絲狀有酒味時)
  • 2
    製作主麵糰,將中種取出80g切小塊,跟主麵糰材料混合揉勻至完成階段
  • 3
    蓋濕毛巾,放溫暖處第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    將發酵好的麵糰取出,輕壓排氣,滾圓,鬆弛10分鐘
  • 5
    將圓形容器放乾毛巾撒一層乾麵粉,將鬆弛好的麵糰倒扣在容器中,蓋濕毛巾放溫暖處第二次發酵約40分鐘至1.5倍大
  • 6
    烤箱連同烤盤預熱230度,將發酵好的麵糰倒扣放烤盤紙上,撒上少許中筋粉在表面上,劃上十字刻痕倒上少許橄欖油,均勻噴上水霧
  • 7
    將麵糰連同烤盤紙一起放入預熱的烤盤背面,放烤箱中層,烘烤20分鐘至表面為金黃色
贊助
2016/03/22 發表 2,071 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問中種無法成團,是糊狀的耶,這樣對嗎?

a month ago
user_avatar
作者回應

是的,步驟1的成糰,是指麵粉跟水結合在一起沒有乾粉的狀態

24 days ago