大同電鍋版《烤布蕾》
描述
"蒸"的烤布雷
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
工具準備
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4個
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1個
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1個
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1支
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1支
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1支
看全部食材
步驟
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前置作業 1)先把香草籽用刀背刮出來，香草莢和香草籽一起放入雪平鍋煮 2)大同電鍋先用半杯水預熱
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﹝奶水﹞ 鮮奶油 130 cc + 牛奶 70 cc + 細砂糖 10 g + 香草莢 1/4 支，放入雪平鍋用小火煮至鍋邊冒小氣泡後關火。(旁邊備用放涼)
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注意: 奶水溫度不可過高，約略35度不燙手，否則奶水沖進蛋液裡，會造成蛋黃結塊(變蛋花湯了)。奶水溫度若過高，先隔冷水冷卻後再倒入與﹝蛋黃液﹞結合
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﹝蛋黃液﹞ 蛋黃 2顆 + 細砂糖 10 g 放入鋼盆攪拌均勻。
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將煮好的﹝奶水﹞倒入鋼盆與﹝蛋黃液﹞攪拌，然後使用濾網過篩。把香草莢和一些雜質濾掉。
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將攪拌均勻的﹝奶蛋黃液﹞倒回雪平鍋再次用小火微溫一次。
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用S圓烤碗裝約八分滿，約可裝四個。 外鍋放入米杯量3杯水，用一隻筷子將電鍋鍋蓋撐起，露出縫隙，切勿全部密封蓋上，會產生小氣泡影響口感外觀。烤杯底部不可以直接接觸電鍋，溫度會過熱導致外觀變型。
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蒸烤時間約40 mins，電鍋溫度最好控制在70度，否則過熱蛋液會有蒸氣孔
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使用尖棒測試布蕾是否有熟? 尖棒若無沾黏蛋液表示OK。
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取出布蕾碗隔冰水冷卻再放入冰箱，烤布蕾要冰過才好吃。 要吃之前於表面灑上細砂糖，使用噴槍製作焦糖體，再放入冰箱冰鎮3 mins再食用。
