大同電鍋版《烤布蕾》


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"蒸"的烤布雷

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃
2顆
細砂糖
20g
鮮奶油
130cc
全脂牛奶
70cc
香草莢
1/4支
奶水
鮮奶油
130cc
全脂牛奶
70cc
細砂糖
10g
香草莢
1/4支
蛋黃液
蛋黃
2顆
細砂糖
10g
工具準備
圓形烤碗 S size
4個
雪平鍋
1個
鋼盆
1個
過濾網
1支
打蛋器
1支
小刀 (剖香草莢用)
1支
看全部食材
  • 1
    前置作業 1)先把香草籽用刀背刮出來,香草莢和香草籽一起放入雪平鍋煮 2)大同電鍋先用半杯水預熱
  • 2
    ﹝奶水﹞ 鮮奶油 130 cc + 牛奶 70 cc + 細砂糖 10 g + 香草莢 1/4 支,放入雪平鍋用小火煮至鍋邊冒小氣泡後關火。(旁邊備用放涼)
  • 3
    注意: 奶水溫度不可過高,約略35度不燙手,否則奶水沖進蛋液裡,會造成蛋黃結塊(變蛋花湯了)。奶水溫度若過高,先隔冷水冷卻後再倒入與﹝蛋黃液﹞結合
  • 4
    ﹝蛋黃液﹞ 蛋黃 2顆 + 細砂糖 10 g 放入鋼盆攪拌均勻。
  • 5
    將煮好的﹝奶水﹞倒入鋼盆與﹝蛋黃液﹞攪拌,然後使用濾網過篩。把香草莢和一些雜質濾掉。
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  • 6
    將攪拌均勻的﹝奶蛋黃液﹞倒回雪平鍋再次用小火微溫一次。
  • 7
    用S圓烤碗裝約八分滿,約可裝四個。 外鍋放入米杯量3杯水,用一隻筷子將電鍋鍋蓋撐起,露出縫隙,切勿全部密封蓋上,會產生小氣泡影響口感外觀。烤杯底部不可以直接接觸電鍋,溫度會過熱導致外觀變型。
  • 8
    蒸烤時間約40 mins,電鍋溫度最好控制在70度,否則過熱蛋液會有蒸氣孔
  • 9
    使用尖棒測試布蕾是否有熟? 尖棒若無沾黏蛋液表示OK。
  • 10
    取出布蕾碗隔冰水冷卻再放入冰箱,烤布蕾要冰過才好吃。 要吃之前於表面灑上細砂糖,使用噴槍製作焦糖體,再放入冰箱冰鎮3 mins再食用。
2016/03/22 發表 6,616 瀏覽
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