法式焦糖烤布丁(烤箱+電鍋版綿密配方)


收藏 5,483 留言 14
30 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Default avatar Picture?width=100&height=100

法式焦糖烤布丁,焦糖的香氣甜蜜蜜搭配上軟嫩綿密的布丁,完全使用天然食材!良家媽媽必備款,收服人心的簡易甜品~家裡沒有烤箱又想做甜點的話,也可以使用大同電鍋製作,我自己兩種都做過,一樣好吃!

職業媽媽的不專業實驗性廚房
🎈Doris蛋寶媽的粉絲團
https://m.facebook.com/doristalk.tw/

時間
90 分鐘
食材
布丁液
鮮奶
400g
細砂糖
45g
全蛋
3個
蛋黃
1個
香草莢
1支
蘭姆酒(可省略)
1/2茶匙
焦糖
細砂糖
100g
冷開水(常溫水)
3og
熱開水
25g
  • 1
    把材料秤好後分兩組(布丁液跟焦糖)備用 香草籽可以先刮好,香草莢分兩段
  • 2
    將45g細砂糖倒入鮮奶中,把香草籽及香草莢一起放入,開小火, 煮至用湯匙將底部撈起後看不見細砂糖, 千萬不要煮滾喔,煮滾後牛奶會冒泡,影響布丁口感~ 牛奶完全融化細砂糖溫度大約60度,摸起來溫溫的不會燙手! 牛奶煮好後放涼!
  • 3
    將三顆全蛋加一顆蛋黃打散,打散打均勻時也不要太用力, 如果泡泡太多,一様會影響口感!
  • 4
    將剛剛放涼的牛奶慢慢倒入蛋黃液 (倒入時牛奶的溫度已經確定涼了! 不能太燙喔,不然倒下去就變成蛋花牛奶了) 倒入時不要距離太高! 可以減少泡泡~一邊倒入一邊慢慢的攪拌!
  • 5
    再倒入蘭姆酒攪拌均勻
  • 廣告

  • 6
    布丁液開始過篩! 我一共過塞了四次, 這樣的布丁吃起來真的超級綿密非常好吃!
  • 7
    過篩主要就是要濾掉布丁液內的泡泡跟蛋筋 過篩一次跟過篩四吃吃起來的口感真的有差! 布丁液完成後先放置旁邊備用! 可以開烤箱160度上下火預熱 並開火煮一鍋熱水~ 等等烤布丁的時候,烤盤要注入1公分的熱水 (用蒸烤布丁的方式)
  • 8
    拿牛奶鍋煮焦糖 將30g冷水混合100g砂糖,開小火煮 煮滾後會開始冒泡泡,一開始泡泡是透明的 慢慢變色,變成微黃後就要更專心 因為轉變成咖啡色焦糖會是幾秒鐘的事情 在糖液變成微黃開始就要不時晃動鍋子 才不會不小心把焦糖給煮焦 焦糖越深會越苦,所以我都是煮到淡咖啡色就離火
  • 9
    記得千萬不需要攪拌焦糖,不然焦糖會翻砂結晶 會煮不出液體的焦糖! 整個過程都只需要晃動鍋子去讓焦糖混合 離火後迅速的把25g熱開水倒入滾燙的焦糖內 這個步驟要很小心,焦糖溫度非常高,倒入熱水的瞬間會噴濺! 倒入後會有巨大的泡泡和呲呲聲(給你們一點心理建設) 一樣稍微晃動鍋子混合一下
  • 10
    焦糖煮好後溫度很高,放置幾秒鐘後, 焦糖的大泡泡就會消掉 便可以開始將焦糖倒入布丁杯容器內 倒薄薄的一層就可以,倒入後晃動一下容器 讓焦糖平均分佈
  • 11
    將布丁液倒入容器內 此時的布丁液倒入後 表面應該是光滑的 不會有泡泡
  • 12
    布丁包上錫箔紙 烤盤倒入熱水(大約一公分高) 放入烤箱下層烤160度約50分鐘 但個家烤箱溫度不同要自行調整
  • 13
    像我烤四十分鐘的時候就先拿一顆出來看! 如何判斷布丁熟了? 如果布丁的表面會晃動,但不會有液體流出! 那布丁就是烤好了~ 但像我四十分鐘的時候拿出來檢查! 表面的液體還沒凝固! 我就繼續烤十分鐘,總共烤了五十分鐘~ 剛烤好的布丁不能吃喔~裡面還沒有凝固! 所以要先放涼冷藏!
  • 14
    放涼後冰入冷藏至少五個小時, 拿出來就可以吃了! 超級綿密滑順的口感~上頭佈滿了香草籽! 自己做的最健康!
  • 15
    如果要脫模的話, 用一把小刀沿著布丁外圍畫一圈! 一定要劃到底部唷! 拿一個小盤子覆蓋,翻轉過來 輕微往下晃一下! 會聽到布丁咚一聲,就脫模完成了~
  • 16
    (使用大同電鍋蒸布丁也可以) 外鍋放兩杯水,鍋緣用筷子架著, 防止溫度過高造成氣孔, 蒸約20分鐘!其餘步驟都是一樣的! 使用保羅杯蒸出來的布丁口感較軟嫩~ 使用烤盅蒸出來的布丁口感較綿密扎實~ 我們家偏向烤盅版:D
小撇步

布丁液製作:
1.打蛋的力道不要過猛~
2.牛奶倒入蛋液時不要距離太遠!
3.確實過篩四次
4蘭姆酒可省略主要是去蛋腥味
焦糖:
1.千萬不要拿東西去攪拌只需要晃動讓焦糖混合均勻
2.使用單柄鍋會操作較順手
3.焦糖做好後要立刻倒入烤杯不然會凝固倒不了

職業媽媽的不專業實驗性廚房
🎈Doris蛋寶媽的粉絲團
https://m.facebook.com/doristalk.tw/

2017/06/08 發表 7.3 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 30 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 11 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問我是用蒸布丁的方式
只不過20分鐘後有點變成蒸蛋那樣子
是哪兒出了問題嗎
保羅瓶的會整個衝出鋁箔紙
是裝的太滿嗎

a year ago
user_avatar

請問為什麼剛蒸好的外觀會有一個洞一個洞的樣子

a year ago
user_avatar

不好意思
我想跟著做⋯我想問
如果我買到的布丁杯是耐熱120度的,可以用嗎?還是一定要用專用布丁杯?

a year ago
user_avatar

請問我的布丁烤的有點像蒸蛋的氣孔,是因為烤太久了嗎?

a year ago
user_avatar

請問倒扣出來後,烤模底部還殘留很多焦糖,像麥芽糖一樣的很黏,這樣是正常的嗎?

a year ago
user_avatar

請問用香草精可以嗎?謝謝

a year ago
user_avatar

請問香草莢去哪裏買?

a year ago
user_avatar

鋁箔紙可以用保鮮膜代替嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

不建議耶因為要烤或蒸都是高溫環境

a year ago
user_avatar

您好 請問香草精要放多少較適當呢

a year ago
user_avatar
作者回應

因為沒有用過香草精,比例還沒試過😅

a year ago
user_avatar

請問上火下火要多少?

a year ago