法式焦糖烤布丁（烤箱＋電鍋版綿密配方）
描述
法式焦糖烤布丁，焦糖的香氣甜蜜蜜搭配上軟嫩綿密的布丁，完全使用天然食材！良家媽媽必備款，收服人心的簡易甜品～家裡沒有烤箱又想做甜點的話，也可以使用大同電鍋製作，我自己兩種都做過，一樣好吃！
職業媽媽的不專業實驗性廚房
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時間
步驟
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把材料秤好後分兩組（布丁液跟焦糖）備用 香草籽可以先刮好，香草莢分兩段
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將45g細砂糖倒入鮮奶中，把香草籽及香草莢一起放入，開小火， 煮至用湯匙將底部撈起後看不見細砂糖， 千萬不要煮滾喔，煮滾後牛奶會冒泡，影響布丁口感～ 牛奶完全融化細砂糖溫度大約60度，摸起來溫溫的不會燙手！ 牛奶煮好後放涼！
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將三顆全蛋加一顆蛋黃打散，打散打均勻時也不要太用力， 如果泡泡太多，一様會影響口感！
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將剛剛放涼的牛奶慢慢倒入蛋黃液 （倒入時牛奶的溫度已經確定涼了！ 不能太燙喔，不然倒下去就變成蛋花牛奶了） 倒入時不要距離太高！ 可以減少泡泡～一邊倒入一邊慢慢的攪拌！
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再倒入蘭姆酒攪拌均勻
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布丁液開始過篩！ 我一共過塞了四次， 這樣的布丁吃起來真的超級綿密非常好吃！
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過篩主要就是要濾掉布丁液內的泡泡跟蛋筋 過篩一次跟過篩四吃吃起來的口感真的有差！ 布丁液完成後先放置旁邊備用！ 可以開烤箱160度上下火預熱 並開火煮一鍋熱水～ 等等烤布丁的時候，烤盤要注入1公分的熱水 （用蒸烤布丁的方式）
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拿牛奶鍋煮焦糖 將30g冷水混合100g砂糖，開小火煮 煮滾後會開始冒泡泡，一開始泡泡是透明的 慢慢變色，變成微黃後就要更專心 因為轉變成咖啡色焦糖會是幾秒鐘的事情 在糖液變成微黃開始就要不時晃動鍋子 才不會不小心把焦糖給煮焦 焦糖越深會越苦，所以我都是煮到淡咖啡色就離火
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記得千萬不需要攪拌焦糖，不然焦糖會翻砂結晶 會煮不出液體的焦糖！ 整個過程都只需要晃動鍋子去讓焦糖混合 離火後迅速的把25g熱開水倒入滾燙的焦糖內 這個步驟要很小心，焦糖溫度非常高，倒入熱水的瞬間會噴濺！ 倒入後會有巨大的泡泡和呲呲聲（給你們一點心理建設） 一樣稍微晃動鍋子混合一下
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焦糖煮好後溫度很高，放置幾秒鐘後， 焦糖的大泡泡就會消掉 便可以開始將焦糖倒入布丁杯容器內 倒薄薄的一層就可以，倒入後晃動一下容器 讓焦糖平均分佈
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將布丁液倒入容器內 此時的布丁液倒入後 表面應該是光滑的 不會有泡泡
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布丁包上錫箔紙 烤盤倒入熱水（大約一公分高） 放入烤箱下層烤160度約50分鐘 但個家烤箱溫度不同要自行調整
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像我烤四十分鐘的時候就先拿一顆出來看！ 如何判斷布丁熟了？ 如果布丁的表面會晃動，但不會有液體流出！ 那布丁就是烤好了～ 但像我四十分鐘的時候拿出來檢查！ 表面的液體還沒凝固！ 我就繼續烤十分鐘，總共烤了五十分鐘～ 剛烤好的布丁不能吃喔～裡面還沒有凝固！ 所以要先放涼冷藏！
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放涼後冰入冷藏至少五個小時， 拿出來就可以吃了！ 超級綿密滑順的口感～上頭佈滿了香草籽！ 自己做的最健康！
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如果要脫模的話， 用一把小刀沿著布丁外圍畫一圈！ 一定要劃到底部唷！ 拿一個小盤子覆蓋，翻轉過來 輕微往下晃一下！ 會聽到布丁咚一聲，就脫模完成了～
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（使用大同電鍋蒸布丁也可以） 外鍋放兩杯水，鍋緣用筷子架著， 防止溫度過高造成氣孔， 蒸約20分鐘！其餘步驟都是一樣的！ 使用保羅杯蒸出來的布丁口感較軟嫩～ 使用烤盅蒸出來的布丁口感較綿密扎實～ 我們家偏向烤盅版：Ｄ
小撇步
布丁液製作：
1.打蛋的力道不要過猛~
2.牛奶倒入蛋液時不要距離太遠！
3.確實過篩四次
4蘭姆酒可省略主要是去蛋腥味
焦糖：
1.千萬不要拿東西去攪拌只需要晃動讓焦糖混合均勻
2.使用單柄鍋會操作較順手
3.焦糖做好後要立刻倒入烤杯不然會凝固倒不了職業媽媽的不專業實驗性廚房
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