地瓜葡萄乾麵包

《地瓜泥》 地瓜削皮切塊，用大火蒸至，趁熱壓成泥，放涼備用。

(直接法） 1）將所有材料（除葡萄乾）放入鋼盆中攪拌成光滑的麵糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2）將麵糰攪拌至薄膜 3）加入葡萄乾攪拌均勻 4）將麵糰滾圓，收口朝下，放置於抹少許油的盆中。 5）進行基礎發酵60分鐘

#基礎發酵完成

將麵糰平均分割成2份，滾圓，進行中間發酵15分鐘。

《整型》 將麵糰桿成橢圓形後再桿成橄欖型，收口捏緊，放入烤盤中，進行最後發酵60分鐘。

1）發酵前10分鍾，將烤盤從烤箱中取出，烤箱預熱220度C。 2）用利刀在麵糰中央切開ㄧ道深痕 3）在切口處淋上少許橄欖油，表面噴上大量的橄欖油 4）放進烤箱以220度C烘烤18-20分鐘至表面金黃

出爐後，放置鐵架上放涼，切片。