地瓜葡萄乾麵包

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地瓜是天然的保濕材料,加入了歐式麵包內與葡萄乾搭配,表皮酥脆越吃越香~

食材

高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
地瓜泥 190g
1/2t
酵母 3/4t
牛奶 約120g
葡萄乾 100g
表面裝飾
橄欖油 適量
  • 1 《地瓜泥》 地瓜削皮切塊,用大火蒸至,趁熱壓成泥,放涼備用。
  • 2 (直接法) 1)將所有材料(除葡萄乾)放入鋼盆中攪拌成光滑的麵糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2)將麵糰攪拌至薄膜 3)加入葡萄乾攪拌均勻 4)將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 5)進行基礎發酵60分鐘
  • 3 #基礎發酵完成
  • 4 將麵糰平均分割成2份,滾圓,進行中間發酵15分鐘。
  • 5 《整型》 將麵糰桿成橢圓形後再桿成橄欖型,收口捏緊,放入烤盤中,進行最後發酵60分鐘。
  • 6 1)發酵前10分鍾,將烤盤從烤箱中取出,烤箱預熱220度C。 2)用利刀在麵糰中央切開ㄧ道深痕 3)在切口處淋上少許橄欖油,表面噴上大量的橄欖油 4)放進烤箱以220度C烘烤18-20分鐘至表面金黃
  • 7 出爐後,放置鐵架上放涼,切片。
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2016/03/21 發表 1,603 瀏覽

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