正統義式提拉米蘇

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U-Chef採用正統義式做法,想讓你自己做出能夠感動人心的甜點。入口時先嗅到陣陣可可香、隨之而來的微微甜膩感,馬上被來自咖啡烈酒的刺激給中和成多層次的享受,吸滿咖啡酒的手指餅乾鬆軟濕潤的口感,甜甜又帶點微苦的滋味,是種閉上雙眼也能看到的幸福。

懶得採買和研究食譜嗎? 讓我們幫妳把食材與食譜宅配給妳吧: )
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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

馬斯卡彭起士 500克
鮮奶油 100克
雞蛋 兩顆
手指餅乾 12支
細砂糖 60克
可可粉 適量
咖啡酒 適量
  • 1前置作業: 1. 將蛋白與蛋黃分離,蛋白放一匙砂糖。 2. 馬斯卡彭起士放在室溫下半個小時,鮮奶油放在冰箱冷藏區備用。
  • 2將蛋黃與細砂糖均勻混合至攪拌時無顆粒感,呈淡黃乳白色濃稠狀。
  • 3將馬斯卡彭起士用湯匙一點一點舀進蛋黃糊裡(勿讓馬斯卡彭起士的奶水流入蛋黃糊),用湯匙慢慢將馬斯卡彭起士與蛋黃糊均勻混合,至起士糊可黏附於湯匙不輕易滑落的狀態。
  • 4從冰箱將鮮奶油取出。將鮮奶油打發至呈現花紋狀,至碗倒扣也不會滴落的狀態,再與步驟2的起士糊用湯匙慢慢均勻混合。
  • 5將蛋白打發至呈現挺立狀,再加入步驟3的起士糊用湯匙慢慢均勻混合。
  • 6將手指餅乾表面沾上咖啡酒(若覺得酒味過重,可自行添加黑咖啡稀釋),放置於甜點容器底層。
  • 7在手指餅乾上鋪滿起士糊,放入冰箱冷藏一天,食用前灑上可可粉。 拍個照記錄自己賢慧的表現吧 : )
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小撇步

1. 切勿使用高速電動攪拌器攪拌馬斯卡彭起士,這樣容易導致起士油水分離。
2. 鮮奶油溫度越低越容易打發成功。

2016/03/20 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問這個版本跟食譜中的另一款提拉米蘇差別在哪呢 ?

1 天前
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請問為何冷藏後要食用時底下會水水的,有什麼改善的方法嗎?

19 天前
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為何冰過後表面就凹下去了呢?
我也是用玻璃杯裝的

25 天前
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請問六吋的分量該如何調整

8 個月前
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作者回應

您好,市售馬斯卡彭起士大多為500克或250克,可以直接將馬斯卡彭起士改為250克,然後其他材料減半唷! 這樣成品大約會是六吋左右~

6 個月前
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咖啡酒可用別的食材代替嗎???

8 個月前
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作者回應

您好,可以使用一般的濃縮咖啡唷

6 個月前
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請問一下這個分量是幾人份?

1 年前
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作者回應

您好,這是6-8人份唷,成品約為八吋蛋糕大小的份量,謝謝

1 年前