Kelly 9 食譜 9 粉絲 追蹤 自創家庭式滷五花肉 描述 滷肉人人都會,但如何做出有特殊口味以及香氣,就很搞剛了 1,082 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 120 分鐘 食材 五花肉 一條 油豆腐(個人喜好) 8塊 紅蘿蔔(個人喜好) 1條 辛香料1 蔥段 1大支 蒜瓣 3顆 薑片 4片 辛香料2 八角 3個 花椒粒 1匙 胡椒粒 1匙 小茴香 1匙 調味料 醬油 1碗 蠔油 2大匙 紅糖 1大匙 紹興酒 2大匙 水 1000cc 步驟 五花肉先川燙洗淨肉末及血水 切塊放入鍋內煎 要煎至兩面焦黃 放入一大匙紅糖 炒糖色 糖完全融解與肉拌炒完,下辛香料1拌炒至香氣 淋上2大匙紹興酒 倒入燉鍋中 炒鍋加水煮沸 熱水倒入鍋中,加入辛香料2,煮沸將上面浮渣撈淨,丟入紅蘿蔔轉中小火燉40分 40分後把紅蘿蔔撈起,倒入一碗醬油,蠔油中大火收汁,20分後放入紅蘿蔔,再20分放油豆腐,20分後完成 小撇步 炒紅糖時要用小火以免糖燒焦。燉煮一定要用熱開水,這樣剛剛已經燒熱的肉,才會保留氨基酸(美味的祕技) 3.4 萬 瀏覽 2016/03/20 發表