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Kelly
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自創家庭式滷五花肉

自創家庭式滷五花肉

描述

滷肉人人都會,但如何做出有特殊口味以及香氣,就很搞剛了

1,082 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

辛香料1
辛香料2
調味料

步驟

  • 五花肉先川燙洗淨肉末及血水

    五花肉先川燙洗淨肉末及血水

  • 切塊放入鍋內煎

    切塊放入鍋內煎

  • 要煎至兩面焦黃

    要煎至兩面焦黃

  • 放入一大匙紅糖

    放入一大匙紅糖

  • 炒糖色

    炒糖色

  • 糖完全融解與肉拌炒完,下辛香料1拌炒至香氣

    糖完全融解與肉拌炒完,下辛香料1拌炒至香氣

  • 淋上2大匙紹興酒

    淋上2大匙紹興酒

  • 倒入燉鍋中

    倒入燉鍋中

  • 炒鍋加水煮沸

    炒鍋加水煮沸

  • 熱水倒入鍋中,加入辛香料2,煮沸將上面浮渣撈淨,丟入紅蘿蔔轉中小火燉40分

    熱水倒入鍋中,加入辛香料2,煮沸將上面浮渣撈淨,丟入紅蘿蔔轉中小火燉40分

  • 40分後把紅蘿蔔撈起,倒入一碗醬油,蠔油中大火收汁,20分後放入紅蘿蔔,再20分放油豆腐,20分後完成

    40分後把紅蘿蔔撈起,倒入一碗醬油,蠔油中大火收汁,20分後放入紅蘿蔔,再20分放油豆腐,20分後完成

小撇步

炒紅糖時要用小火以免糖燒焦。燉煮一定要用熱開水,這樣剛剛已經燒熱的肉,才會保留氨基酸(美味的祕技)

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