自創家庭式滷五花肉

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滷肉人人都會,但如何做出有特殊口味以及香氣,就很搞剛了

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

五花肉 一條
油豆腐(個人喜好) 8塊
紅蘿蔔(個人喜好) 1條
辛香料1
蔥段 1大支
蒜瓣 3顆
薑片 4片
辛香料2
八角 3個
花椒粒 1匙
胡椒粒 1匙
小茴香 1匙
調味料
醬油 1碗
蠔油 2大匙
紅糖 1大匙
紹興酒 2大匙
1000cc
  • 1 五花肉先川燙洗淨肉末及血水
  • 2 切塊放入鍋內煎
  • 3 要煎至兩面焦黃
  • 4 放入一大匙紅糖
  • 5 炒糖色
  • 6 糖完全融解與肉拌炒完,下辛香料1拌炒至香氣
  • 7 淋上2大匙紹興酒
  • 8 倒入燉鍋中
  • 9 炒鍋加水煮沸
  • 10 熱水倒入鍋中,加入辛香料2,煮沸將上面浮渣撈淨,丟入紅蘿蔔轉中小火燉40分
  • 11 40分後把紅蘿蔔撈起,倒入一碗醬油,蠔油中大火收汁,20分後放入紅蘿蔔,再20分放油豆腐,20分後完成
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小撇步

炒紅糖時要用小火以免糖燒焦。燉煮一定要用熱開水,這樣剛剛已經燒熱的肉,才會保留氨基酸(美味的祕技)

2016/03/20 發表 2.9 萬 瀏覽

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