自創家庭式滷五花肉


Kelly
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滷肉人人都會,但如何做出有特殊口味以及香氣,就很搞剛了

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
辛香料1
1大支
3顆
4片
辛香料2
3個
1匙
1匙
1匙
調味料
1碗
2大匙
1大匙
2大匙
1000cc
  • 1
    五花肉先川燙洗淨肉末及血水
  • 2
    切塊放入鍋內煎
  • 3
    要煎至兩面焦黃
  • 4
    放入一大匙紅糖
  • 5
    炒糖色
  • 6
    糖完全融解與肉拌炒完,下辛香料1拌炒至香氣
  • 7
    淋上2大匙紹興酒
  • 8
    倒入燉鍋中
  • 9
    炒鍋加水煮沸
  • 10
    熱水倒入鍋中,加入辛香料2,煮沸將上面浮渣撈淨,丟入紅蘿蔔轉中小火燉40分
  • 11
    40分後把紅蘿蔔撈起,倒入一碗醬油,蠔油中大火收汁,20分後放入紅蘿蔔,再20分放油豆腐,20分後完成
小撇步

炒紅糖時要用小火以免糖燒焦。燉煮一定要用熱開水,這樣剛剛已經燒熱的肉,才會保留氨基酸(美味的祕技)

2016/03/20 發表 3.0 萬 瀏覽
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