金沙豆腐
描述
外酥內軟的雞蛋豆腐，外頭裏上一層金沙，迷人色澤加上獨特香氣，簡單上桌的吸睛美味。
步驟
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將雞蛋豆腐等分為九塊，炒鍋放油（不要太少）以大火熱鍋至出現油紋後，平均加入少許鹽於鍋內（可避免沾鍋），再將豆腐塊一一置入不動，約10秒後轉小火慢煎（別急著翻面，至少等3分鐘），將各面煎至呈現略焦色。
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豆腐盛盤，置於吸油紙上。
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製作金沙：將鍋內煎豆腐用的油倒掉些（留一點油即可），開小火，放入熟蛋黃一顆，邊用鍋鏟搗碎邊炒，開始出現泡泡後，加入適量鹽調味，再加入蒜頭拌炒，至蛋黃細碎且產生大量泡泡。
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加入豆腐輕輕拌炒，讓豆腐各面均勻裹上金沙後，加入蔥末略為拌炒即可關火呈盤享用。
小撇步
1.煎豆腐不沾祕訣：a.先大火熱鍋至出現油紋（油溫夠高）b.接著平均加入少許鹽於油中。2.一般金沙是以鹹鴨蛋的蛋黃製作，但會有剩下蛋白的困擾。此處改用一般雞蛋的蛋黃並以鹽調味之，亦有鹹鴨蛋的效果，且蛋白可以直接給小孩當零嘴吃。3.煎豆腐時鍋内已有少許鹽，故製作金沙時鹽用量需酙酌。4.成品盛盤時盤中亦可墊上吸油紙。
