金沙豆腐

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外酥內軟的雞蛋豆腐,外頭裏上一層金沙,迷人色澤加上獨特香氣,簡單上桌的吸睛美味。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

雞蛋豆腐 1盒
熟蛋黃 1個
蒜頭 適量
蔥末 適量
適量
  • 1 將雞蛋豆腐等分為九塊,炒鍋放油(不要太少)以大火熱鍋至出現油紋後,平均加入少許鹽於鍋內(可避免沾鍋),再將豆腐塊一一置入不動,約10秒後轉小火慢煎(別急著翻面,至少等3分鐘),將各面煎至呈現略焦色。
  • 2 豆腐盛盤,置於吸油紙上。
  • 3 製作金沙:將鍋內煎豆腐用的油倒掉些(留一點油即可),開小火,放入熟蛋黃一顆,邊用鍋鏟搗碎邊炒,開始出現泡泡後,加入適量鹽調味,再加入蒜頭拌炒,至蛋黃細碎且產生大量泡泡。
  • 4 加入豆腐輕輕拌炒,讓豆腐各面均勻裹上金沙後,加入蔥末略為拌炒即可關火呈盤享用。
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小撇步

1.煎豆腐不沾祕訣:a.先大火熱鍋至出現油紋(油溫夠高)b.接著平均加入少許鹽於油中。2.一般金沙是以鹹鴨蛋的蛋黃製作,但會有剩下蛋白的困擾。此處改用一般雞蛋的蛋黃並以鹽調味之,亦有鹹鴨蛋的效果,且蛋白可以直接給小孩當零嘴吃。3.煎豆腐時鍋内已有少許鹽,故製作金沙時鹽用量需酙酌。4.成品盛盤時盤中亦可墊上吸油紙。

2016/03/18 發表 7,533 瀏覽

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