不吃辣的辣料理．麻婆豆腐
這道《麻婆豆腐》或許不甚道地，卻是老媽為了一家不嗜吃辣的我們所設計的《老媽牌麻婆豆腐》，不僅保留了豆瓣料理的鹹香滋味，作法和材料的準備也是無敵簡單的。
有機會自己下廚的話，來一盤《老媽牌麻婆豆腐》吧！保證你會連喀好幾碗飯，說不定也會嚐到阿母的味道喔！
食材
嫰豆腐
1盒
豬絞肉
100g
辣椒（亦可不加）
1-2根
蔥花
1支
調味料
辣豆瓣醬
2大匙
香菇素蠔油或油膏
約1大匙
糖
約1小匙
水
適量
太白粉水
適量
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1 熱鍋不放油，炒香絞肉（利用絞肉本身的油脂拌炒至肉變白）。
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2 加入豆瓣醬、香菇素蠔油或醬油膏（若沒有也可以用醬油，但醬油會較鹹，請酌量調整）、糖。
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3 炒至肉上色，加水適量。
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4 水滾時，加入豆腐丁、勾芡、加蔥花，拌一下即可起鍋。
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5 加辣椒的時機請自己斟酌，嗜吃辣的可在爆香時就加入辣椒，若不太吃辣，可於起鍋前添加來提升香氣。
小撇步
1.勾芡水的比例：＂太白粉：水=1:３＂。
2.加糖的目的：因使用醬油類來調味，加少許糖可中和鹹味，避免料理過於死鹹。
3.加水要適量，避免一個不小心加太多了。
4.調味料的量可依自己的口味酌量調整。
5.怕太辣的話，可以先將辣椒籽去掉再切小丁。
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