不吃辣的辣料理.麻婆豆腐


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這道《麻婆豆腐》或許不甚道地,卻是老媽為了一家不嗜吃辣的我們所設計的《老媽牌麻婆豆腐》,不僅保留了豆瓣料理的鹹香滋味,作法和材料的準備也是無敵簡單的。

有機會自己下廚的話,來一盤《老媽牌麻婆豆腐》吧!保證你會連喀好幾碗飯,說不定也會嚐到阿母的味道喔!

食材
調味料
2大匙
約1小匙
適量
適量
  • 1
    熱鍋不放油,炒香絞肉(利用絞肉本身的油脂拌炒至肉變白)。
  • 2
    加入豆瓣醬、香菇素蠔油或醬油膏(若沒有也可以用醬油,但醬油會較鹹,請酌量調整)、糖。
  • 3
    炒至肉上色,加水適量。
  • 4
    水滾時,加入豆腐丁、勾芡、加蔥花,拌一下即可起鍋。
  • 5
    加辣椒的時機請自己斟酌,嗜吃辣的可在爆香時就加入辣椒,若不太吃辣,可於起鍋前添加來提升香氣。
小撇步

1.勾芡水的比例:"太白粉:水=1:3"。
2.加糖的目的:因使用醬油類來調味,加少許糖可中和鹹味,避免料理過於死鹹。
3.加水要適量,避免一個不小心加太多了。
4.調味料的量可依自己的口味酌量調整。
5.怕太辣的話,可以先將辣椒籽去掉再切小丁。

2011/11/22 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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這個好棒,小朋友也會願意吃

8 years ago

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