香到無法擋之鹽可頌~

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深夜食堂。香到無法擋之 鹽可頌~

這道據說秒殺的極受歡迎鹹香麵包,午夜時分出爐,沖天香氣就怕被鄰居按鈴抗議了 😁

食材

高筋麵粉 250g
法國麵粉 30g
老麵(可不加) 50g
速發酵母 3g
4g
無鹽奶油 15g
180cc
13g
有鹽奶油(整型時包入用) 40g分成4g10份
葡萄籽油(後發完刷表面用) 適量
玫瑰岩鹽(油刷表面後撒上) 適量
  • 1 用麵包機設定打麵糰功能揉麵團並進行基發
  • 2 基發完成取出麵團,桿麵團三折三桿,再均分割成10份,揉圓放密封盒鬆弛10分鐘,之後取出麵團逐一搓成水珠狀
  • 3 由尖端開始桿平
  • 4 桿成長約40~50公分長的薄片三角形
  • 5 取有鹽奶油一份-4g,放在底部
  • 6 捲向尖端
  • 7 整理成牛角型
  • 8 整型完成均勻擺放並留距離,整盤放入未加熱的烤箱進行約50分鐘後發(兩倍大)
  • 9 後發完成,表面刷上油、撒少許玫瑰岩鹽
  • 10 送烤,放下層180度烤15分鐘(8分鐘轉頭)
  • 11 烤色若不足,可斟酌將烤盤上移加烤1分鐘,完成
  • 12 底部香酥
  • 13 剖面秀
  • 14 今日朝食。鹽可頌搭黑咖啡,完美。微微鹹味、清新香氣,不多不少,剛剛好,滿足。
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2016/03/17 發表 4,662 瀏覽

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