焦糖牛奶核桃乳酪可頌 低油減糖


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宅女好久沒發新食譜囉~前陣子吃PASADENA的鹽之花可頌,全家都喜歡,真是老少咸宜的口味。自行改了些配方和做法,內餡奶油換成超好吃的自製焦糖核桃乳酪(超簡單作法),分享給各位朋友們~週末假期來個DIY吧❤️
👍特別支持台灣小農產品,為在地農民盡一份力

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉(小麥好好)
400g
即發酵母
3.5g
上白糖(細砂糖可)
40g
雞蛋
2顆
海鹽
2g
萬丹小農鮮乳
140ml
藍絲可發酵奶油(無鹽)
40g
焦糖乳酪核桃餡
奶油乳酪
200g
核桃碎
適量
焦糖牛奶調味粉
50g
上白糖
20g
雞蛋液(塗表面用)
雞蛋
1顆
  • 1
    工欲善其事,必先利其器💡 食材器具都先準備好、秤量好,記得準備攪拌用的深碗~ 很適合親子一起做的烘焙~宅女小時候就很愛玩這些😂 首先讓發酵奶油回溫變軟、切小塊備用。奶油乳酪也要放室溫變軟。
  • 2
    粉類過篩、糖、鹽、酵母皆放入深碗,打入2顆雞蛋,攪拌使麵糰吃進蛋液,邊攪拌邊慢慢倒入鮮奶(可預留一些鮮奶,攪拌過程麵糰太乾的時候,再加入),液體混合的差不多就加入切小塊的發酵奶油吧!再次混合均勻
  • 3
    不用多說你就懂的揉麵團方式,讓液體和粉完美的mix在一起(過程快轉)
  • 4
    此時,捲起袖子吧!使出洪荒之力的時候到了!手工甩打麵糰約200下,直到撐出較光滑的薄膜。抓著麵糰一角用力甩打在揉麵墊上,對折、再抓住另一角甩打出去,一直重複到筋疲力盡,差不多就有八成修為了😂 (甩打的樣子太狂野拍不出來,請上網搜尋影片比較詳細)
  • 5
    將光滑面翻出、滾圓收口,顫抖的手為得來不易的麵糰噴上一些水,終於可以進入初次發酵階段,放入溫暖的烤箱(最佳溫度為40度,若烤箱有發酵功能就開,沒有的話,可先預熱到溫暖不燙的狀態,再放入麵糰) *初次發酵時間1小時,膨脹約2倍大。
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  • 6
    等待發酵的時間,已擁有八成修為的您,可以開始準備焦糖內餡囉!😆 在深碗加入軟化的奶油乳酪、焦糖粉、上白糖、核桃碎
  • 7
    全部揉捏混合,瞬間就完成了「焦糖乳酪核桃醬」,建議先「冷藏保鮮」(這拿去抹厚片或麵包,烤一烤都超好吃❤) *不想自製這款內餡的朋友,宅女推薦用Costco賣的焦糖乳酪核桃醬,現成的。
  • 8
    (取出完成初次發酵後的麵糰),先從上壓下去擠出麵糰空氣,再用刮板先切8等份、每等份再平均分成2份,總共16份。
  • 9
    把分成小塊的麵糰,翻出光滑面、滾圓收口,表面一樣噴些水霧避免太乾,蓋上發酵布,靜置20分鐘
  • 10
    (20分鐘過後)將小麵糰搓揉成水滴形,一手拉著尖端處,擀成長條狀
  • 11
    在較寬的地方,放入適量的內餡料(前面做的焦糖乳酪核桃),由寬的地方順著往下捲,不用捲過緊
  • 12
    完成包餡後,收口處朝下,排列至烤盤上(需預留間距),烤箱開發酵功能(或稍微預熱、保持溫暖不燙手的溫度),進行二次發酵1小時
  • 13
    發酵完成前10分鐘,先將烤盤取出,烤箱預熱170度。將"塗表面用"的雞蛋打散,沾取蛋液,均勻塗抹在麵包捲的表面上
  • 14
    預熱170度10分鐘完成,即可將烤盤放入,170度烤20~25分鐘,直到表面呈現金黃色澤(依每台烤箱溫度不同,上色時間和程度不一定,可自行斟酌調整)
  • 15
    完成美味又可愛的《焦糖牛奶核桃乳酪可頌》,室溫建議3天內食用完,天氣熱建議冷藏保鮮❤️
小撇步

喜歡學烘焙的朋友們,推薦到youtube搜尋King Arthur Flour這頻道,雖然沒中文,但有不少詳細的基礎烘焙教學,非常實用的!揉麵、收折等相關方法,都可以搜尋影片詳解更快上手唷!
希望朋友們喜歡我分享的食譜~下次見🙆🙆

2017/03/14 發表 3,732 瀏覽
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