焦糖牛奶核桃乳酪可頌 低油減糖
描述
宅女好久沒發新食譜囉~前陣子吃PASADENA的鹽之花可頌，全家都喜歡，真是老少咸宜的口味。自行改了些配方和做法，內餡奶油換成超好吃的自製焦糖核桃乳酪(超簡單作法)，分享給各位朋友們~週末假期來個DIY吧❤️
👍特別支持台灣小農產品，為在地農民盡一份力
份量
時間
食材
步驟
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工欲善其事，必先利其器💡 食材器具都先準備好、秤量好，記得準備攪拌用的深碗~ 很適合親子一起做的烘焙~宅女小時候就很愛玩這些😂 首先讓發酵奶油回溫變軟、切小塊備用。奶油乳酪也要放室溫變軟。
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粉類過篩、糖、鹽、酵母皆放入深碗，打入2顆雞蛋，攪拌使麵糰吃進蛋液，邊攪拌邊慢慢倒入鮮奶(可預留一些鮮奶，攪拌過程麵糰太乾的時候，再加入)，液體混合的差不多就加入切小塊的發酵奶油吧！再次混合均勻
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不用多說你就懂的揉麵團方式，讓液體和粉完美的mix在一起(過程快轉)
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此時，捲起袖子吧！使出洪荒之力的時候到了！手工甩打麵糰約200下，直到撐出較光滑的薄膜。抓著麵糰一角用力甩打在揉麵墊上，對折、再抓住另一角甩打出去，一直重複到筋疲力盡，差不多就有八成修為了😂 (甩打的樣子太狂野拍不出來，請上網搜尋影片比較詳細)
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將光滑面翻出、滾圓收口，顫抖的手為得來不易的麵糰噴上一些水，終於可以進入初次發酵階段，放入溫暖的烤箱(最佳溫度為40度，若烤箱有發酵功能就開，沒有的話，可先預熱到溫暖不燙的狀態，再放入麵糰) ＊初次發酵時間1小時，膨脹約2倍大。
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等待發酵的時間，已擁有八成修為的您，可以開始準備焦糖內餡囉！😆 在深碗加入軟化的奶油乳酪、焦糖粉、上白糖、核桃碎
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全部揉捏混合，瞬間就完成了「焦糖乳酪核桃醬」，建議先「冷藏保鮮」(這拿去抹厚片或麵包，烤一烤都超好吃❤) ＊不想自製這款內餡的朋友，宅女推薦用Costco賣的焦糖乳酪核桃醬，現成的。
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(取出完成初次發酵後的麵糰)，先從上壓下去擠出麵糰空氣，再用刮板先切8等份、每等份再平均分成2份，總共16份。
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把分成小塊的麵糰，翻出光滑面、滾圓收口，表面一樣噴些水霧避免太乾，蓋上發酵布，靜置20分鐘
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(20分鐘過後)將小麵糰搓揉成水滴形，一手拉著尖端處，擀成長條狀
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在較寬的地方，放入適量的內餡料(前面做的焦糖乳酪核桃)，由寬的地方順著往下捲，不用捲過緊
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完成包餡後，收口處朝下，排列至烤盤上(需預留間距)，烤箱開發酵功能(或稍微預熱、保持溫暖不燙手的溫度)，進行二次發酵1小時
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發酵完成前10分鐘，先將烤盤取出，烤箱預熱170度。將"塗表面用"的雞蛋打散，沾取蛋液，均勻塗抹在麵包捲的表面上
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預熱170度10分鐘完成，即可將烤盤放入，170度烤20~25分鐘，直到表面呈現金黃色澤(依每台烤箱溫度不同，上色時間和程度不一定，可自行斟酌調整)
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完成美味又可愛的《焦糖牛奶核桃乳酪可頌》，室溫建議3天內食用完，天氣熱建議冷藏保鮮❤️
小撇步
喜歡學烘焙的朋友們，推薦到youtube搜尋King Arthur Flour這頻道，雖然沒中文，但有不少詳細的基礎烘焙教學，非常實用的！揉麵、收折等相關方法，都可以搜尋影片詳解更快上手唷！
希望朋友們喜歡我分享的食譜~下次見🙆🙆
