黑糖饅頭

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利用中種做的饅頭
真的有彈性且保濕度也夠
就算饅頭冷了一樣粉好吃
真的不比老麵饅頭差~

詳細圖文請參考
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部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/384908146

食材

中種
中筋麵粉 280克
170克
新鮮酵母 12克
主麵團
中筋麵粉 120克
植物油 20克
奶粉 20克
黑糖 80克
熱水 30克
4克
  • 1 將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘
  • 2 主麵團中的黑糖先過篩,無法過篩的黑糖粒,用熱水30克將其拌勻至溶化, 待涼備用
  • 3 將主麵團材料(含作法2,但植物油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),加入植物油用慢速攪勻,再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜
  • 4 將麵團光滑面翻折出滾圓, 醒15分鐘,我用鋼盆蓋住避免乾燥
  • 5 醒好的麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折)
  • 6 作法5的麵團切成2塊 (此部份也可以不切,我只是認為這樣比較好桿)
  • 7 將作法5中的一個麵團轉90度,捍成長約40公分的長方形,翻面,捲成長柱狀, 將前後不整齊的部份切除,餘均切為5個饅頭。重覆做另一個麵團,另外將切除的部份加在一起,滾圓成一個圓形饅頭
  • 8 將完成的饅頭下方放一張饅頭紙,整齊放在蒸籠內,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起,發酵約50分鐘至2倍大
  • 9 發酵好的饅頭,用中小火直接從冷水開始蒸,水滾後蒸約12分鐘(開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整),最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間,蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,免得會變成皺巴巴的饅頭哦!
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小撇步

1、這次做的饅頭較小顆,1顆約65克,饅頭大小可以自行調整
2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫,溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可,再把放了饅頭的蒸籠放在上面,這樣發酵較快
3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,免得會變成皺巴巴的饅頭

2016/03/21 發表 1.2 萬 瀏覽

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