[鑄鐵鍋]豬絞肉II~黃金獅子頭燴白菜
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描述
豬絞肉運用在製作獅子頭上，需要花點工序，
一次可多做一些，放涼後用保鮮袋真空包裝，
放置冷凍庫保存，想吃獅子頭料理時，
隨時加熱即可食用，非常方便。
也可以做些小尺寸的丸子，用來煮成美味的湯品。
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份量
時間
食材
步驟
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事前準備 荸薺：洗淨後去皮，如有黑點的部份記得要挖除， 可裝在塑膠袋裡用刀面重壓荸薺使其質地變鬆軟後比較好切 豬絞肉：在肉攤購買時可以請老闆絞碎2次或是絞"細"一點， 如是購買盒裝肉，請記得自己加工再剁碎一點以增加肉的黏性 荸薺、蔥、紅蘿蔔、薑皆切成細未，如有料理機也可以使用料理機處
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1.將所有材料切成細末狀，倒入絞肉中與蔬菜和調味料順時針(同一方向)混合均勻
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2.鹽巴, 醬油, 白胡椒粉及香油等調味料加入混合均勻
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3.摔肉（將鍋中的肉拿起來摔一摔）除去多餘的空氣，增加肉的緊實口感
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4.鹹鴨蛋洗淨後打入碗中，將蛋黃撈起*
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5.用手擠出雞蛋大小的丸子，將肉平鋪後加入原味米香，將蛋黃包入肉中間 (此步驟需確保蛋黃在中間，可用手指將蛋黃壓入中間) 在後續滷白菜過程中味道會更佳
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6.鍋中加入4杯油，放入肉丸子，用中火以半煎炸方式煎至焦黃，在定型前請勿翻面，
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避免散開或變型，(失敗作品如附圖)，待呈現金黃色澤後，火開稍大逼出多餘的油後，取出肉丸子將油瀝乾..(中間那顆就是還沒定型就翻，整個走鍾了)
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7.將切好的白菜梗舖在鍋底，丸子包覆在葉菜中間
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8.倒入水2大杯(1000-1500CC),加入一包美式量販店的特選和風鰹魚高湯包，煮至水滾後蓋上鍋蓋，以最小火慢燉1小時至入味即可
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9.美味完成，香噴噴上桌
小撇步
做滷白菜可依白菜大小，洗淨後一切為四，或整顆下鍋滷，
請將白菜梗舖在鍋底，不但能增加口感，更可預防獅子頭巴鍋而燒焦哦。
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◎鹹鴨蛋的蛋白可丟棄，也可做為鹹瓜肉的素材之一
◎生的鹹鴨蛋哪裡買???一般雜貨店就可購得，（跟端午節包粽子的鹹鴨蛋是一樣的）
因為醃製的關係，故鹹鴨蛋的蛋黃硬度與一般蛋黃不同，不用擔心打破蛋黃
