[鑄鐵鍋]豬絞肉II~黃金獅子頭燴白菜

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豬絞肉運用在製作獅子頭上,需要花點工序,
一次可多做一些,放涼後用保鮮袋真空包裝,
放置冷凍庫保存,想吃獅子頭料理時,
隨時加熱即可食用,非常方便。
也可以做些小尺寸的丸子,用來煮成美味的湯品。
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份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

荸薺 3顆
豬絞肉(250-300g) 半斤
2根
紅蘿蔔 1/4根
一小塊
蒜頭 2瓣
生的鹹鴨蛋 6顆
原味米香少許 少許
調味料: :
鹽巴 2小匙
醬油 2大匙
白胡椒粉 2小匙
香油 2大匙
柴魚湯包 1包
  • 1 事前準備 荸薺:洗淨後去皮,如有黑點的部份記得要挖除,    可裝在塑膠袋裡用刀面重壓荸薺使其質地變鬆軟後比較好切 豬絞肉:在肉攤購買時可以請老闆絞碎2次或是絞"細"一點,    如是購買盒裝肉,請記得自己加工再剁碎一點以增加肉的黏性 荸薺、蔥、紅蘿蔔、薑皆切成細未,如有料理機也可以使用料理機處
  • 2 1.將所有材料切成細末狀,倒入絞肉中與蔬菜和調味料順時針(同一方向)混合均勻
  • 3 2.鹽巴, 醬油, 白胡椒粉及香油等調味料加入混合均勻
  • 4 3.摔肉(將鍋中的肉拿起來摔一摔)除去多餘的空氣,增加肉的緊實口感
  • 5 4.鹹鴨蛋洗淨後打入碗中,將蛋黃撈起*
  • 6 5.用手擠出雞蛋大小的丸子,將肉平鋪後加入原味米香,將蛋黃包入肉中間 (此步驟需確保蛋黃在中間,可用手指將蛋黃壓入中間) 在後續滷白菜過程中味道會更佳
  • 7 6.鍋中加入4杯油,放入肉丸子,用中火以半煎炸方式煎至焦黃,在定型前請勿翻面,
  • 8 避免散開或變型,(失敗作品如附圖),待呈現金黃色澤後,火開稍大逼出多餘的油後,取出肉丸子將油瀝乾..(中間那顆就是還沒定型就翻,整個走鍾了)
  • 9 7.將切好的白菜梗舖在鍋底,丸子包覆在葉菜中間
  • 10 8.倒入水2大杯(1000-1500CC),加入一包美式量販店的特選和風鰹魚高湯包,煮至水滾後蓋上鍋蓋,以最小火慢燉1小時至入味即可
  • 11 9.美味完成,香噴噴上桌
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小撇步

做滷白菜可依白菜大小,洗淨後一切為四,或整顆下鍋滷,
請將白菜梗舖在鍋底,不但能增加口感,更可預防獅子頭巴鍋而燒焦哦。
*
◎鹹鴨蛋的蛋白可丟棄,也可做為鹹瓜肉的素材之一
◎生的鹹鴨蛋哪裡買???一般雜貨店就可購得,(跟端午節包粽子的鹹鴨蛋是一樣的)
 因為醃製的關係,故鹹鴨蛋的蛋黃硬度與一般蛋黃不同,不用擔心打破蛋黃

2016/03/15 發表 3,166 瀏覽

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