新鮮水果卡士達塔
描述
每個人都有一個心目中的夢幻一品！
酥脆塔皮+甜杏仁底+清爽檸檬卡士達
隨意擺放當季水果 顏色肆意綻放
春天真的來了！
(這邊使用21公分塔模一個)
食材
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適量
步驟
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取【塔皮】麵粉、砂糖、鹽巴拌勻，使用刮板(或叉子)與無鹽奶油方塊拌成鬆散狀
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步驟1拌勻後加入打散雞蛋，一點一點加、麵粉吃進一部份雞蛋後再加入另一部份雞蛋
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麵糰不要過度搓揉，成糰即可，用保鮮膜包覆，放進冷凍庫冷凍半小時
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桌上稍微灑點麵粉避免沾黏，將從冷凍取出塔皮桿至0.3公分厚度，外緣稍微比塔模大3公分
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擀麵棍以「捲」的方式將整張塔皮移到模型上，並以拇指稍微按壓邊邊、貼合塔模邊緣凹槽。不要過度「拉扯」塔皮，被拉扯過的塔皮烘烤後容易回縮
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使用擀麵棍將邊緣多餘塔皮按壓桿掉
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使用叉子將塔皮戳洞
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將步驟8烤半熟的塔皮塗上一層蛋液，再回烤箱烤3分鐘，蛋液乾掉就好，取出烤箱備用
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製作【杏仁內餡】將奶油與糖打散、分次加入全蛋，蛋分次加入，部分拌勻後再倒下一次
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在完成的半熟塔皮上抹上「杏仁內餡」，約撲滿塔1/2高就好，不用抹得太漂亮，等等進烤箱烤異樣回融化成一個平面
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清爽的【檸檬卡士達】一定要加一個檸檬皮末拌砂糖的檸檬糖(很重要!!) 將配方裡的1/2砂糖(10克)+磨好的檸檬皮，用手指稍微搓揉，檸檬清香馬上飄出，如果可以提前做稍微靜置更棒!!
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牛奶滾大泡慢慢沖入步驟15的蛋糊中，記得一邊攪拌，不要燙熟雞蛋變結塊；蛋糊與牛奶拌勻成一鍋後回瓦斯爐上小火加溫，一邊攪拌。卡士達液在加熱過程中會慢慢有攪拌阻力，如果使用保溫效果佳的鍋子要提早離火，卡士達醬不要收太乾
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煮好的卡士達醬加入檸檬汁攪拌，如果要細緻一點，卡士達醬可以過篩一次
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水果選擇依個人喜好，記得水果保持乾燥，完成後的水果塔可以放進冰箱冷藏，讓卡士達醬稍微冰涼一點會更好吃唷!
小撇步
* 塔皮使用無鹽奶油塊不須退冰，如果天氣熱建議冰一下再使用，操作時也避免手溫使奶油融化
* 塔皮刷上一層蛋液形成保護層，避免過多少份讓塔皮變軟
* 杏仁內餡使用的杏仁粉為烘培用，不是市面上的杏仁茶粉唷!
* 完成的卡士達醬太乾怎麼辦? 另外拿乾淨鍋子熱一點牛奶，再慢慢加入卡士達醬中攪拌也可以補救
