蛋豆腐燴水蓮
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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在全聯備齊材料，就可以開始動手做囉! 如果想要讓菜更營養美味，可以準備雞架骨，洗淨後與薑塊同煮，放少許的鹽煮一鍋雞高湯備用。(當然雞高湯可有可無)
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雞蛋豆腐切中小片備用。
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水蓮浸泡溫水後，洗淨、挑去爛枝，切段備用(每段約4-5公分左右)。 (最好是能放在漏網上瀝乾20分鐘左右，才不會再炒菜時出太多水唷!)
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起油鍋(油要稍微多一點，以免黏鍋；或者用平底不沾鍋會更適用此料理)，先以中小火拌炒蒜瓣，接著放入肉末，炒至稍微金黃既可以下酒，等油溫回升時舖上雞蛋豆腐，等豆腐稍微有熟度再翻面，同時鏟起肉末避免黏鍋；等到肉末酥香以後，可以下少許的鹽巴，並關火、熗入一點點醬油(不必太多，大約一湯匙就好)和倒入1匙醋。
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將步驟5的東西先盛裝到待會要上菜的盤子，接著用鍋上殘留的油先加熱，以中大火升溫至約攝氏190度左右時，下水蓮，迅速翻炒幾下既可投入秀珍菇跟香菇，接著灑上鹽、糖拌炒，最後再淋上一匙醋，並燴入剛才炒好的蛋豆腐肉末，混拌均勻。 (如果有買雞架骨熬湯者，可已在此時勺入一點雞高湯)
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盛盤後再根據喜好，撒上白胡椒粉，再淋上一點麻辣油，會有意想不到的效果唷!(麻辣油可以在全聯買到。)；當然如果不吃辣也可以不加麻辣油^^ 最後祝福大家每天都能吃得健康愉快唷!青菜水果適量攝取^0^
小撇步
1.如果有泡缸豆、或酸菜與肉末一同拌炒，這道菜的味道將會提升到另一個層次。
2.如果有魚露，拌炒時加入一些，味道會非常的香
3.炒雞蛋豆腐鍋鏟要沿著鍋緣鏟到底再一起翻面，才能最大限度地保有雞蛋豆腐的完整。
4.這道菜酸味很重要，是讓整盤菜吃起來清爽順口的關鍵。(當然要看每個人對酸的接受程度調整唷!)
5.雞高湯勺入的量如果多一些，就可以變成燴飯食用。
