黃金鮮菇番茄清肉湯【全聯料理王大賽】

1在全聯備齊材料後，咱們就準備上工囉! (如果不吃牛肉可以改為豬雞羊，或者不加肉都很好吃窩!) (素食可以將蛤蜊改成野菜、茼蒿都別有一番風味!)

2洋蔥洗淨剝皮後切中小丁，然後準備少許蒜末與薑片備用。

3番茄劃十字刻刀，川燙去皮，切小丁備用。

4杏鮑菇切細片備用。(盡量切細唷!杏鮑菇煮透的時候口感才會Q彈)

5荸薺削皮後去蒂(可以用刀削或者輕巧一點的刨刀)、將深色處剃去，切四瓣備用，如果覺得太大顆口感不適可以切片、或者切小丁。 (覺得荸薺處理麻煩或不喜歡這樣菜莖清甜的口感，可以改成一顆蘋果，增加甜味亦可，但蘋果煮透後要記得撈出來，在濾網上用湯匙擠出湯汁，以免湯變濁。)

6起油鍋，以中火煸香薑片。(煸到有點焦黃收乾)

7接著放入蒜瓣拌炒，直到大蒜呈現金黃色、薑片有點乾癟。

8而後倒入洋蔥丁，拌炒至洋蔥有點金黃。

9再倒入番茄細丁拌炒，等番茄香氣出來後轉成小火，讓它維持小滾就好。

10等到番茄有點糊化後開中小火放入荸薺翻炒，趁熱度上來時撒上大量百里香乾末(有新鮮貨亦可，但要綁成一束，起鍋前要拿掉)。

11再撒上大量匈牙利紅椒粉(這種是不會辣的辣椒，可以提升香氣，家裡沒有這一罐也可以不用放；全聯和食品材料行都買得到。)

12接著再拌入杏鮑菇，將食材翻炒均勻。

13接著將火稍微開大一些，倒入滾熱的雞高湯(自來水高湯也可以，盡量不要用冷水冷湯)，約五六大湯匙，視鍋子大小和喜好的湯頭濃度。

14燴入秀珍菇(有香菇、蘑菇、各種菇都可以在這時候放)。

15等到湯滾後放入蛤蜊轉中大火。(不喜歡蛤蜊這裡可以改成野菜或者茼蒿等等。)

16湯滾後立刻放入牛肉。(事先把新鮮牛肉分開，能確保均勻熟成)

17牛肉放入之後等湯滾了便立刻關火，上鍋蓋，用餘溫熟成牛肉以及蛤蜊。 (不吃牛肉的話改成豬雞羊都是一種風味，或者不加蛤蜊與肉，改成野菜、蔬果也是種自然原野的滋味)

18開蓋後試試湯頭，再加入適量的鹽巴、糖、醋。(有時候番茄的熟度以及酸甜度沒辦法掌握，如果事先知道，亦有額外的番茄，也可以在一開始的時候就添加多一點番茄提升至應有的風味，蘋果、鳳梨也有相同的效果。)

19盛碗時在撒上一些百里香以及黑胡椒粒點綴、提香；謝謝大家耐心看到了這一步驟!祝大家都能將簡單與美味帶回家裡與家人、朋友分享喜悅唷! (喜歡吃辣者可以在這時候滴入辣椒油或者麻辣油，會有意想不到的效果唷!)