黃金鮮菇番茄清肉湯【全聯料理王大賽】

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這是一道充滿鮮味與視覺的發想料理,在做菜的每個旅程點中,都能激發出新的想法以及作風,做出屬於您的料理!希望大家能勇於嘗試,也能喜歡上這道兼具營養與美味的料理!

食材 (4 人份 20 分鐘

番茄 1-2盒
牛肉片 1盒
秀珍菇 1盒
杏鮑菇 半至一盒
洋蔥 1顆
薑片 適量
蒜瓣 少許
蛤蜊 一盒
荸薺 一盒
調味料
匈牙利紅椒粉 1湯匙
百里香 適量
黑胡椒粒 適量
鹽、糖、醋 適量
  • 1 在全聯備齊材料後,咱們就準備上工囉! (如果不吃牛肉可以改為豬雞羊,或者不加肉都很好吃窩!) (素食可以將蛤蜊改成野菜、茼蒿都別有一番風味!)
  • 2 洋蔥洗淨剝皮後切中小丁,然後準備少許蒜末與薑片備用。
  • 3 番茄劃十字刻刀,川燙去皮,切小丁備用。
  • 4 杏鮑菇切細片備用。(盡量切細唷!杏鮑菇煮透的時候口感才會Q彈)
  • 5 荸薺削皮後去蒂(可以用刀削或者輕巧一點的刨刀)、將深色處剃去,切四瓣備用,如果覺得太大顆口感不適可以切片、或者切小丁。 (覺得荸薺處理麻煩或不喜歡這樣菜莖清甜的口感,可以改成一顆蘋果,增加甜味亦可,但蘋果煮透後要記得撈出來,在濾網上用湯匙擠出湯汁,以免湯變濁。)
  • 6 起油鍋,以中火煸香薑片。(煸到有點焦黃收乾)
  • 7 接著放入蒜瓣拌炒,直到大蒜呈現金黃色、薑片有點乾癟。
  • 8 而後倒入洋蔥丁,拌炒至洋蔥有點金黃。
  • 9 再倒入番茄細丁拌炒,等番茄香氣出來後轉成小火,讓它維持小滾就好。
  • 10 等到番茄有點糊化後開中小火放入荸薺翻炒,趁熱度上來時撒上大量百里香乾末(有新鮮貨亦可,但要綁成一束,起鍋前要拿掉)。
  • 11 再撒上大量匈牙利紅椒粉(這種是不會辣的辣椒,可以提升香氣,家裡沒有這一罐也可以不用放;全聯和食品材料行都買得到。)
  • 12 接著再拌入杏鮑菇,將食材翻炒均勻。
  • 13 接著將火稍微開大一些,倒入滾熱的雞高湯(自來水高湯也可以,盡量不要用冷水冷湯),約五六大湯匙,視鍋子大小和喜好的湯頭濃度。
  • 14 燴入秀珍菇(有香菇、蘑菇、各種菇都可以在這時候放)。
  • 15 等到湯滾後放入蛤蜊轉中大火。(不喜歡蛤蜊這裡可以改成野菜或者茼蒿等等。)
  • 16 湯滾後立刻放入牛肉。(事先把新鮮牛肉分開,能確保均勻熟成)
  • 17 牛肉放入之後等湯滾了便立刻關火,上鍋蓋,用餘溫熟成牛肉以及蛤蜊。 (不吃牛肉的話改成豬雞羊都是一種風味,或者不加蛤蜊與肉,改成野菜、蔬果也是種自然原野的滋味)
  • 18 開蓋後試試湯頭,再加入適量的鹽巴、糖、醋。(有時候番茄的熟度以及酸甜度沒辦法掌握,如果事先知道,亦有額外的番茄,也可以在一開始的時候就添加多一點番茄提升至應有的風味,蘋果、鳳梨也有相同的效果。)
  • 19 盛碗時在撒上一些百里香以及黑胡椒粒點綴、提香;謝謝大家耐心看到了這一步驟!祝大家都能將簡單與美味帶回家裡與家人、朋友分享喜悅唷! (喜歡吃辣者可以在這時候滴入辣椒油或者麻辣油,會有意想不到的效果唷!)
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小撇步

1.香菇和蘑菇可額外添加,增加風味!
2.盡量發揮創意,添加喜好的食材,不要被食譜給綁約了唷!
2016新年立志學做菜!全聯料理王大賽,等你來挑戰 >> https://goo.gl/gXWy8b

2016/03/13 發表 708 瀏覽

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