東販小食堂 粉紅百褶蛋糕

2016/03/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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淡淡粉紅的奶油霜顯得可愛又誘人
梯形線條和側面的銀珠糖球
則在可愛的氛圍中更增添了點專屬女孩的質感

出自:一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
http://www.books.com.tw/products/0010706254

食材 (2 人份

海綿蛋糕 1個
潘趣酒 1份
奶油霜 適量
(大)草莓(8㎜厚切片) 約5個
(大)草莓 4個
銀珠糖球 適量
潘趣酒(混合備用)
櫻桃白蘭地 15克
25克
奶油霜
鮮奶油 300克
砂糖 25克
已過濾的覆盆子果醬 30克
  • 1 請先準備 玫瑰擠花嘴 1個 當然利用不同的擠花嘴將會有不同的感覺,此部分隨個人喜好而定
  • 2 將海綿蛋糕切成3片。(正反兩面都刷上潘趣酒) 其中1片維持原尺寸 第2層的海綿蛋糕片,先切掉周邊一圈1㎝ 第3層則先切除周邊一圈2㎝備用。
  • 3 加入砂糖,再加入稍微打發的鮮奶油,以及已過濾的覆盆子果醬
  • 4 打到8分發泡
  • 5 鋪好草莓後,再放上約40g奶油霜 將其抹開蓋住草莓,抹到隱約可看到草莓的程度即可。
  • 6 再次放上奶油霜,在蛋糕表面水平移動抹刀,將奶油霜抹開。 側面抹上適量的奶油霜。將抹刀約傾斜10度 快速旋轉蛋糕轉台,將側面的奶油霜抹成光滑平整的狀態 【將外層的側面塗得稍微厚一些,接下來就會更方便作業。】
  • 7 使用抹刀的前端,從側面下方往上滑,做出造型。
  • 8 用抹刀削掉蛋糕表面溢出來的奶油霜,將表面整平。
  • 9 使用玫瑰擠花嘴,在蛋糕的外緣畫出螺旋形 將奶油霜擠成皺褶狀
  • 10 接著再擠出1圈疊上
  • 11 將蛋糕的盤子傾斜,在側面撒上銀珠糖球
  • 12 表面則放上切好的草莓作為裝飾。
  • 13 最後這個步驟不是教學 而是 讓我們一起來欣賞我們辛苦的成果有多麼美 【粉紅百褶蛋糕 斷面秀】
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小撇步

1.側面的奶油稍微塗厚一點,將會更方便接下來的作業
2.擠花嘴較細的一側要記得朝外

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