高粱酒溏心蛋~新手一次成功

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加了高粱酒的溏心蛋
有淡淡的酒香味
喜歡的人可以試試看唷

烹調時間10分鐘

食材

3~5
醬汁
3米杯
醬油 3大匙
味醂 1大匙
58度皇家高粱酒 2大匙
事前準備
廚房用紙巾 2張
冰水 一盆
  • 1 準備工作: 一盆幫蛋降溫用的冰水,先冰入冰箱,將雞蛋洗乾淨,打濕兩張濕紙巾,平鋪入電鍋
  • 2 煮醬汁: 將所有醬汁材料混合,煮開後放涼
  • 3 蒸雞蛋: 等候醬汁放涼的時候,將洗淨的蛋放入鋪好濕紙巾的電鍋,開關切下去蒸
  • 4 待電鍋跳起後,別遲疑~~直接打開電鍋,將蛋先沖水沖涼先讓表面降溫(此時可先去把冰箱中的冰水取出),將已經表面降溫的蛋放入冰水中,再冰回冰箱10分鐘,確定醬汁冷卻後,將冰鎮的蛋剝殼後浸入,冰入冰箱隔夜後即可食用
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小撇步

●照片內的蛋是電鍋跳起來立刻打開沖涼水,如果要再凝固點,可以不掀鍋蓋悶30秒~1分鐘
●蛋黃如果要在中間,可用做餅乾的模型,尖端朝下立起來蒸
●高粱酒我是用"金門皇家高粱58度"的,因為家裡手邊只有這款酒XD" 但是懂酒的朋友跟我說,每種酒的口味都不同,加上目前我用這牌子做的都很不錯吃,所以才特別標出來,所以我不清楚金門酒廠高粱或是米酒做出來的味道跟使用的份量喔。

2016/03/09 發表 2,002 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如沒有電鍋, 煲可以嗎?

1 年前
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作者回應

也是可以的,但是因為火侯的控制比較困難,可能要多試幾次,而且如果您是打算用濕紙巾來煲的話,要小心紙巾乾掉空燒喔,最後的冷卻很重要,因為即使蛋取出來,但它的內部還是熱的,蛋黃就會持續變熟喔

1 年前