牛排沙拉(春之味)
描述
★《春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》
生活美學料理家——渡邊有子被譽為料理界的松浦彌太郎，教你品味四季的本質，使用春、夏、秋、冬的當令食材，搭配鑄鐵鍋，最能引出食材的天然風味。
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份量
4
人份
步驟
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開始料理之前，把牛排放在室溫20℃左右的環境，讓肉心慢慢達到室溫溫度，這能使牛排易熟而不致流失太多肉汁。美生菜與西洋菜泡冰水，撕成一口大小。瀝乾水分後，先放進冰箱冷藏。
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(Stuab鑄鐵鍋_23cm橢圓鍋) 將鍋加熱至冒煙的程度，淋上1大匙橄欖油。放入牛排，單面煎1分30秒後，翻面灑上粗鹽與黑胡椒，另一面也煎1分30秒。再翻面灑上粗鹽與黑胡椒，蓋上鍋蓋，鍋子離火，靜置10分鐘＊(一定要先充分熱鍋再放肉，迅速將表面煎至變色。)
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將1.的蔬菜放入深盤裡，將2.的牛排切成厚度適中的片狀，放在盤子中央。帕米吉安諾起司削成薄片，灑在盤子裡。將檸檬汁擠在蔬菜上，淋上少許橄欖油，灑鹽與黑胡椒。
小撇步
★春天的食材口感輕盈，只要引出原味，就能感受大自然的新芽萌生～
1.美生菜（結球萵苣）（若無，可改用散葉萵苣，即葉萵苣）
2.製作這類料理時，通常在高溫悶燒之前會先煎過肉塊。此時可利用餘熱將肉燜熟，因為用煎的容易過熟。蓋上鍋蓋，一邊燜一邊放涼，還能將肉汁充分鎖在肉塊裡。
