好采頭的清蒸紅條魚

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魚是大年夜必備的魚料理,寓意年年有餘,富貴吉祥,我選紅色七星石斑魚(紅條),紅色魚,色澤討喜,肉質爽嫩鮮美,很適合清蒸,是喜慶晏會場所的常勝佳餚,也很適合過年宴客,討個好采頭。

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

材料
培根 50公克
紅條 1條
海帶6公分×11公分 1張
米酒 1大匙
5 片
蒜頭 2瓣
1支
調味料
魚露 1大匙
醬油 1大匙
1/2茶匙
胡椒粉 適量
50cc
  • 1 準備食材。
  • 2 將蔥洗淨切段,薑洗淨切絲,蒜頭洗淨切片,培根切條。
  • 3 魚先去魚鱗後,從頭部延魚背劃開至魚尾,做蝴蝶切法。
  • 4 去鰓、內臟、脊椎骨刺洗淨,以鹽抹內外魚身,蒸盤底部放1片生鮮海帶6公分×11公分,再放上蝴蝶切法的七星石斑魚,把魚擺入蒸鍋用大火蒸, 蒸約12分鐘取出,將盤中的魚湯汁倒掉。
  • 5 炒鍋放入1大匙油燒熱,加入薑絲、蒜片、培根條蔥段、酒1大匙翻炒一下,再放入調味料拌勻煮滾,撒在蒸好的魚上面即可。
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小撇步

魚眼球變白,表示魚已熟,不可繼續蒸,魚肉會變老。

2016/03/07 發表 1,258 瀏覽

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好漂亮的一道菜

1 年前