好采頭的清蒸紅條魚

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魚是大年夜必備的魚料理，寓意年年有餘，富貴吉祥，我選紅色七星石斑魚(紅條)，紅色魚，色澤討喜，肉質爽嫩鮮美，很適合清蒸，是喜慶晏會場所的常勝佳餚，也很適合過年宴客，討個好采頭。

份量8人份烹調時間20分鐘

材料

培根 50公克

紅條 1條

海帶6公分×11公分 1張

米酒 1大匙

薑 5 片

蒜頭 2瓣

蔥 1支

調味料

魚露 1大匙

醬油 1大匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉適量

水 50cc

1 準備食材。
2 將蔥洗淨切段，薑洗淨切絲，蒜頭洗淨切片，培根切條。
3 魚先去魚鱗後，從頭部延魚背劃開至魚尾，做蝴蝶切法。
4 去鰓、內臟、脊椎骨刺洗淨，以鹽抹內外魚身，蒸盤底部放1片生鮮海帶6公分×11公分，再放上蝴蝶切法的七星石斑魚，把魚擺入蒸鍋用大火蒸，蒸約12分鐘取出，將盤中的魚湯汁倒掉。
5 炒鍋放入1大匙油燒熱，加入薑絲、蒜片、培根條蔥段、酒1大匙翻炒一下，再放入調味料拌勻煮滾，撒在蒸好的魚上面即可。