紅麴酒釀饅頭


煮吃是七逃
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大膽的顏色,健康的滋味

份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
酒釀麵團
紅麴麵團
  • 1
    製作老麵:前一晚先用50g中筋麵粉+29g溫水+0.5g酵母,揉合成三光麵團,發酵到兩倍大,蓋上蓋子放到冷藏室,使用前1小時拿出來,室溫回溫。
  • 2
    兩份麵團,各自先將砂糖和酒釀,用溫水融化
  • 3
    酵母粉和麵粉和勻後,老麵切成小塊狀,放進麵粉中分散裹粉
  • 4
    紅麴麵團也是先將麵粉和紅麴粉及酵母粉和勻,加入老麵
  • 5
    溶化的酒釀糖水,倒入攪拌盆,用刮板翻拌,紅麴麵團做法一樣
  • 6
    慢慢的加溫水,直到可成麵團狀
  • 7
    再揉5-10分鐘,直到三光,用蓋子或濕布蓋上麵團,鬆弛5-10分鐘
  • 8
    醒好的麵團,用手壓出空氣,用桿麵棍折成三折,再壓平,整成長方型
  • 9
    將兩片麵團重疊,捲起來,尾端處,壓平,壓緊。
  • 10
    用雙手將圓柱型麵團,前後滾圓,搓成一樣粗細
  • 11
    均等切成八份
  • 12
    放進蒸籠發酵,冬天約1小時(可放在烘碗機內,加杯熱水),夏天室溫約20-40分鐘。
  • 13
    發酵完成,電鍋外鍋放兩杯半的水,蒸好跳起等5分鐘,即可開蓋
  • 14
    完成了。
2016/03/05 發表 1,961 瀏覽
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