紅麴酒釀饅頭

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大膽的顏色,健康的滋味

食材 (8 人份 20 分鐘

酒釀麵團
老麵(39g) 1份
中筋麵粉 200g
砂糖 20g
即發酵母 1g
溫水 100ml
酒釀 25g
紅麴麵團
老麵(39g) 1份
中筋麵粉 195g
紅麴粉 5g
砂糖 20g
即發酵母 1g
溫水 100ml
酒釀 25g
  • 1 製作老麵:前一晚先用50g中筋麵粉+29g溫水+0.5g酵母,揉合成三光麵團,發酵到兩倍大,蓋上蓋子放到冷藏室,使用前1小時拿出來,室溫回溫。
  • 2 兩份麵團,各自先將砂糖和酒釀,用溫水融化
  • 3 酵母粉和麵粉和勻後,老麵切成小塊狀,放進麵粉中分散裹粉
  • 4 紅麴麵團也是先將麵粉和紅麴粉及酵母粉和勻,加入老麵
  • 5 溶化的酒釀糖水,倒入攪拌盆,用刮板翻拌,紅麴麵團做法一樣
  • 6 慢慢的加溫水,直到可成麵團狀
  • 7 再揉5-10分鐘,直到三光,用蓋子或濕布蓋上麵團,鬆弛5-10分鐘
  • 8 醒好的麵團,用手壓出空氣,用桿麵棍折成三折,再壓平,整成長方型
  • 9 將兩片麵團重疊,捲起來,尾端處,壓平,壓緊。
  • 10 用雙手將圓柱型麵團,前後滾圓,搓成一樣粗細
  • 11 均等切成八份
  • 12 放進蒸籠發酵,冬天約1小時(可放在烘碗機內,加杯熱水),夏天室溫約20-40分鐘。
  • 13 發酵完成,電鍋外鍋放兩杯半的水,蒸好跳起等5分鐘,即可開蓋
  • 14 完成了。
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2016/03/05 發表 1,110 瀏覽

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