紅麴酒釀老麵饅頭
描述
大膽的顏色，健康的滋味
份量
8
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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製作老麵：前一晚先用50g中筋麵粉+29g溫水+0.5g酵母，揉合成三光麵團，發酵到兩倍大，蓋上蓋子放到冷藏室，使用前1小時拿出來，室溫回溫。
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兩份麵團，各自先將砂糖和酒釀，用溫水融化
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酵母粉和麵粉和勻後，老麵切成小塊狀，放進麵粉中分散裹粉
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紅麴麵團也是先將麵粉和紅麴粉及酵母粉和勻，加入老麵
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溶化的酒釀糖水，倒入攪拌盆，用刮板翻拌，紅麴麵團做法一樣
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慢慢的加溫水，直到可成麵團狀
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再揉5-10分鐘，直到三光，用蓋子或濕布蓋上麵團，鬆弛5-10分鐘
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醒好的麵團，用手壓出空氣，用桿麵棍折成三折，再壓平，整成長方型
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將兩片麵團重疊，捲起來，尾端處，壓平，壓緊。
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用雙手將圓柱型麵團，前後滾圓，搓成一樣粗細
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均等切成八份
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放進蒸籠發酵，冬天約1小時（可放在烘碗機內，加杯熱水），夏天室溫約20-40分鐘。
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發酵完成，電鍋外鍋放兩杯半的水，蒸好跳起等5分鐘，即可開蓋
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完成了。
