香橙蛋糕埢[ 烘培展西式食譜]
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1柳橙切片加糖和水(甜度隨個人喜好)煮至軟化成蜜柳片。 -
2蛋黃糊:蛋黃.糖.牛奶.細白砂糖(量少的那一份).過篩低筋麵粉.發粉全部伴勻。 蛋白糊:蛋白加白醋 打至起泡， 分次加入細白砂糖打至蛋白硬性發泡。
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3把一半蛋黃糊刮到蛋白中輕輕拌勻，再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡攪拌， 要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。 柳橙片排入烤盤(模底墊烤紙)把麵糊倒入，輕敲幾下使大氣泡破裂表面用刮板刮平，入烤箱180度烤20分鐘，用手輕按有彈性即烤好。
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4放涼。鮮奶油打發抹上奶油霜，入冰箱冰30分鐘再切開食用。
小撇步
蛋糕捲記得放涼再捲起。
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