蔥兒玫瑰花卷~「烘焙展中式食譜」

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蔥花剩下一些,想想還是趁新鮮來做玫瑰花卷吧~ 自從學會用1:2的高粉:低粉,混合來做饅頭,覺得不僅更好吃,表皮也愈加光滑漂亮,純手工桿出來的饅頭,不輸壓麵機呢~

食材 (4 人份 90 分鐘

高筋麵粉 125g
低筋麵粉 255g
老麵(可不加) 50g
190cc
酵母 3.8G
橄欖油 少許
蔥花(用油與鹽巴、白胡椒拌勻) 適量
  • 1 打好的麵團用手拍出麵團內的空氣後,再加入少許麵粉,將麵團3桿3折成一個光滑無氣泡的麵團(要做出表面光滑的饅頭,必須確實把麵團內空氣擠壓出) 其後,將麵糰均分成6份備用
  • 2 每一個麵團再均分切割成六個,其一捲成長條狀,另五個滾圓
  • 3 取其一做中心梗,其他五個桿成與梗一樣長(直徑)的圓形薄片,稍薄些做出來會比較漂亮
  • 4 均勻撒上適量蔥花,由左邊的中心梗開始向右捲起(確實捲緊才會美美的)
  • 5 每一卷都對切成兩份
  • 6 將鍋中加水(要夠量,免得等下蒸煮時水不足會乾燒),加熱至微溫(用手摸不會燙)的程度,把整型好的麵團墊烘焙紙後放在蒸籠中
  • 7 蓋上鍋蓋靜置做第二次發酵(約50分鐘)
  • 8 開中大火煮12~15分鐘,最後五分鐘前,關小火,開一點縫(不要全打開鍋蓋)插一支筷子讓蒸汽洩出,這樣饅頭表面才不會皺掉~
  • 9 關火後五分鐘再開鍋蓋,即完成~
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 1,153 瀏覽

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